Information

Retningslinjer for grillning

Retningslinjer for grillning



Hilsen Stock.XCHNG
Reducer kræftfremkaldende virkninger af grillet mad ved at tage forholdsregler under tilberedningen.

Cookouts giver masser af muligheder for at nyde god mad. Og fordi de også giver muligheder for madbårne sygdomme, er det nødvendigt med ekstra omhu ved udvælgelse og tilberedning af mad, der er bestemt til grillen.

Undersøgelser foretaget af National Cancer Institute har vist, at kemikalier, der er skabt under høj temperatur madlavning af visse muskelkød (oksekød, svinekød, fjerkræ og endda fisk) kan øge menneskelig risiko for kræft, herunder kræft i mave og tyktarm. Disse heterocykliske aminer (HCA'er) er klassificeret som kræftfremkaldende forbindelser af Food and Drug Administration.

Temperatur og doneness er medvirkende faktorer til oprettelsen af ​​HCA'er under madlavning. NCI rapporterer, at forskere fandt ud af, at folk, der spiste oksekød, der var kogt mellemstore eller godt udført, havde mere end tre gange risikoen for mavekræft end dem, der spiste det samme kød sjældent eller mellemstort.

Yderligere risici udgøres af grillet kød, der udsættes for røg som følge af fedt, der drypper ned på en varmekilde, f.eks. Varme kul. Denne røg har vist sig at indeholde polycykliske aromatiske carbonhydrider, også kendt for at være kræftfremkaldende.

Så hvad skal en cookout-elsker gøre? Alt er ikke tabt. For en mere sikker grill:

  • Vælg magre stykker kød for at reducere risikoen for røg fra dryppende fedt; fjern skind fra kylling inden kogning.
  • For at minimere fedt, der drypper på varme kul, skal du placere kød på aluminiumsfolie, der er gennemboret med små huller.
  • Skrub grillstativet grundigt efter hver brug.
  • Olier grillstativet, inden du laver madlavning på det.
  • Forbered mad for at reducere den tid, de har brug for på grillen.
  • Mariner kød inden madlavning. En undersøgelse offentliggjort i Journal of Food Science i juli 2008 viste, at marinering reducerede dannelsen af ​​HCA'er. Marinader infunderet med urter, såsom hvidløg, basilikum, rosmarin, oregano og timian, viste sig at være særligt effektive - for ikke at nævne meget velsmagende.
  • Brug et kødtermometer for at sikre, at kød koges til en sikker intern temperatur. (Se "Grillet til højre" nedenfor.)
  • Husk at holde varm mad varm og kold mad kold.
  • Hvis du marinerer dit kød, skal du huske på, at marinaden betragtes som en rå mad. Kassér marinaden efter brug - vend ikke grillet kød tilbage til den. Hvis du vil gemme det til sauce, koges det i en gryde i et minut.
  • Vask plader og redskaber, der har rørt ved råt kød, inden de genbruges.

Grillet rigtigt
Forebygg fødevarebårne sygdomme ved at tilberede kød korrekt ved hjælp af disse USDA-anbefalede sikre interne temperaturer til kød.

  • Fjerkræ: 165 grader F (hel, jord, dele)
  • Svinekød: 160 grader F
  • Fisk: 145 grader F
  • Oksekød, kalvekød og lam:
    - 145 grader (bøffer og stege)
    - 160 grader F (jord)

Mærkelister


Se videoen: Flæskesteg i grill - Tilberedning og kernetemperatur (Oktober 2021).