Samlinger

Grøn Puttanesca

Grøn Puttanesca

Foto af Judith Hausman

Pasta puttanesca er en smagfuld skål, perfekt til efterår eller vinter.

Jeg tænker normalt på pasta puttanesca som en vinterret, fordi det gør vidunderligt brug af spisekammeret og dets salte, stærke smag opvarmes en vinternat. Puttanesca er ikke afhængig af friske grøntsager og kommer hurtigt sammen.

Men i mindst en uges tid har jeg alle disse greens i køleskabet, robuste greener, der skal kombineres pænt med de oliven, kapers og ansjoser, som puttanesca medfører. Hak dem op og ind i den store sautépande; derefter bunke i de hakkede greener. Det var alt, hvad der kræves. På mindre end 10 minutter blev spaghetti kogt, og hele rodet blev kastet sammen med en anden liberal olivenolie og lidt revet parmesan ovenpå.

Jeg elskede udseendet af den helgrønne blanding (grøn på grøn med spinatpasta, selv), men du kan tilføje 3 til 4 hakkede, friske tomater, en 14 ounce dåse ternede tomater eller 1/4 kop soltørrede tomater. Du kan også tilføje en dåse med oliepakket tun eller hakkede skinke til sauten, eller lige før servering nogle strimler med prosciutto.
Portioner: 4 til 6

INGREDIENSER

  • 1/3 kop olivenolie
  • 10 ansjosfileter (1 lille dåse)
  • 1/4 kapers, drænet
  • 1 kop grønne, fyldte oliven, skåret i skiver
  • 4 til 6 store fed hvidløg, hakket
  • 1/2 kop forårsløg, herunder grønne toppe, skåret i skiver
  • 1/2 jalapeno eller anden varm peber (eller 1/2 tsk rød peberflager)
  • 8 til 10 kop eller mere, ømme greens (mizuna, spinat, chard, escarole), hakket

FORBEREDELSE

Kog pastavandet.

I mellemtiden opvarmes halvdelen af ​​olivenolien i en stor gryde. Sauter ansjoserne, del dem op sammen med kapers og hvidløg, indtil de kun brunes. Tilsæt forårsløg, oliven og varm peber med lidt mere olie. Tilsæt grøntsagerne under omrøring for at falde ned. Sluk for varmen.

Kog et pund spaghetti eller anden pastaform i ca. 8 minutter. Hæld og kast pastaen med saucen i gryden, tilsæt den sidste af olien og lidt af pastaens kogevand, hvis det virker tørt. Sæson efter smag. Drys generøst med friskrevet parmesan.

Du kan også nyde disse Locavore Opskrifter:

Tags Hausman, Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, opskrift, sæsonbestemt spisning, The Hungry Locavore


Se videoen: Italian Cooking: Filipino Cooking: Spaghetti puttanesca: An Original FilipinoItalian Recipe (November 2021).