Interessant

Fik (hjemmelavet) mælk?

Fik (hjemmelavet) mælk?

Hvorfor skulle enhver indbygger i det 21. århundrede have en husstand malkeko, får eller ged? For mælken! Det er til frisk, lækker, kemisk og hormonfri mælk til chug kølet fra køleskabet eller til at fremstille hjemmelavede mejeriprodukter.

Det er til rig, cremet is, sådan som oldemor plejede at lave det; det er til hjemmepresset, herlig cheddarost.

Hundredtusinder af husdyrsejere er enige: De sundeste, yummiest mejeriprodukter er de, du laver selv.

Måske har du brug for en ko, en ged eller en mælkefår, så du også kan lave dem?

Hjemmeproduktionen
Når de fleste amerikanere tænker ”mælk”, visualiserer de malkekøer. Geder, får, yakker, vandbøffel, rensdyr, elge, heste, æsler, lamaer og kameler leverer dog også sund mælk og mejeriprodukter.

I henhold til FN's tal blev 84,6 procent af verdens mælk i 2001 produceret af kvæg; 11,8 procent med vandbøffel; 2,1 procent af geder; 1,3 procent af får og de resterende 0,2 procent af et udvalg af andre pattedyr for i alt 585,3 millioner liter mælk.

Mælk er blevet kaldt naturens næsten perfekte mad. Imidlertid begyndte mange forbrugere i de senere år at stille spørgsmålstegn ved kommerciel mælkes renhed, især siden 1994, hvor en lille procentdel af Amerikas mælkeproducenter begyndte at injicere deres kvæg med rekombinant kvægvæksthormon (rBGH) for radikalt at øge mælkeproduktionen.

Selvom rBGH er forbudt i Europa og Canada af både etiske årsager og af den stigning i mastitis, det forårsager, blev det godkendt af USAs Food and Drug Administration i 1993.

I øjeblikket injiceres 15 procent af Amerikas 10 millioner ammende køer rutinemæssigt med rBGH.

Smørfremstilling

Fotos af Paulette Johnson


1. Sæt først en liter mælk i en stor beholder i køleskabet og forstyrr det ikke. Efter 24 timer skummer du cremen af ​​toppen og opbevarer den i en lufttæt krukke.


2. Brug en brede mund, pint-størrelse dåse krukke og placere din kop fløde i den. Tilsæt et strejf salt (op til en teskefuld afhængigt af smag), og begynd derefter at ryste krukken for at røre cremen. Cremen øges i volumen, og smørgranuler begynder at dannes.


3. Overfør smørblandingen på en osteklud (draperet over en gryde) og sil kærnemælken ud. Opbevar det til eget brug eller fodre det til dine svin, kyllinger, hunde eller katte.


4. Vask smørkornene med koldt vand, arbejd dem sammen med en træske. Vask og arbejd med skeen flere gange, indtil væsken, du hælder af, er temmelig klar.


5. Håndform dit smør til kugler eller en blok, eller pakk det i en form for at give en mere behagelig form. Start til slut, denne metode giver smør på mindre end 30 minutter.

Deres mælk blandes normalt med mælk fra ikke-injiceret kvæg, når det når forarbejdningstrinnet, så en anslået 80 procent af Amerikas kommercielle mælkeforsyning er til en vis grad snoet med rBGH.

Dette spørgsmål og frygt for antibiotika og andre kemiske rester i kommercielt produceret mælk har ansporet en renæssance i Amerikas hjemmebrugsbevægelse.

Nogle mennesker er mejeriprodukter, fordi de foretrækker at lægge unpasteuriseret, ikke-homogeniseret rå mælk på familiebordet. Tilhængere roser rå mælk, modstandere hævder, at det er usikkert at indtage, selv i slutprodukter som smør og ost. Hvilken er korrekt? Juryen er ude, så du bliver nødt til at træffe din egen informerede beslutning.

Andre holder malkekvæg for ro i sindet. De kender den nøjagtige sundhedsstatus og sygehistorie for de dyr, der producerer mælken, de serverer til deres familier. De ved, hvordan mælken blev håndteret og opbevaret, og præcist hvordan og hvornår den blev bearbejdet i smør, yoghurt og ost.

Og nogle af os hjemme mejeri simpelthen fordi vi nyder det. Vi sætter pris på de fredelige, daglige mellemrum, der bruges på at malke vores egne dyr i baghaven, og vi elsker den søde, rige mælk, de producerer.

Hjemmebaseret mejeriproduktion
Uanset hvilken type malkekvæg du vælger, gælder visse grundlæggende fakta over hele linjen.

For at begynde at producere mælk og fortsætte med at producere den skal et dyr regelmæssigt opdrættes og føde. Normalt opdrættes malkekvæg og lever afkom en gang om året.

Nogle enkeltpersoner "mælker igennem", hvilket betyder at de er i stand til at malkes i længere tid end normen, før de bliver genavlet, men før eller senere mejeri betyder at beskæftige sig med logistikken for at få dyr opdrættet og opdrætte eller sælge det resulterende afkom.

Mælkedyr skal malkes hver dag på de samme tidspunkter, samme sted, fortrinsvis af den samme mælker; de tager aldrig lange weekender eller sover ikke.

For at opnå maksimal produktion malkes malkekvæg hver dag to gange om dagen med 12 timers intervaller. Men hvis dette ikke passer til din livsstil, har du muligheder. I stedet for at adskille din mælkeudbyder fra hendes nyfødte afkom, lad hende opdrage sine babyer og mælke hende kun en gang om dagen.

Den sædvanlige protokol er at pege afkom separat om natten og mælke moderen først om morgenen; efter malkning slutter hendes unge sig med hende og sygeplejerske indtil aften, når de igen skyder ud til deres separate kvarterer.

Er dette grusomt? Slet ikke. Moderne malkedyr opdrættes for at give betydeligt mere mælk, end deres naturlige afkom kræver. Babyer kan fodres kvalitetsfoder i deres eget private område og vokser i mange tilfælde hurtigere og større, end hvis de udelukkende blev opdrættet med modermælk.

Alle husdyrarter giver mælk - du behøver ikke købe en mælkeko, ged eller får, hvis du ikke har brug for en rigelig mængde mælk.

Creme til din kaffe? Mælk til toppen af ​​din morgen Ris Krispies? Højlandskvæg, boergeiter og islandske får giver alle vidunderlig mælk med højt smørfedt - mere end nok til nogle folks behov.

Hvis du allerede ejer kvæg, geder eller får, der opdrættes eller har unge afkom, skal du vælge en sandsynlig kandidat fra din flok eller besætning og derefter tæmme og mælke hende.

Hun giver muligvis al den mælk, du har brug for; hvis ikke, ved du, om du nyder mejeriproduktion, inden du springer efter specialiserede mejeriprodukter.

Intet malkedyr giver maksimal produktion året rundt; mængden af ​​mælk, som dit malkedyr giver, falder, når hendes amning skrider frem. Hun vil også kræve en periode med nedetid mellem amning, når hun slet ikke malker, selvom hun stadig skal fodres og passes godt.

For at regne med en kontinuerlig forsyning med frisk mælk skal du bruge mere end et malkedyr.

Malkekvæg kræver foder af høj kvalitet, masser af rent vand, græsgange eller et træningsområde omgivet af sikker hegn og et trækfrit sted at komme ud af vejret.

For at malkes skal du bruge et separat malkeplads og korrekt udstyr. Du kan ikke skære hjørner og høste mælk af høj kvalitet.

For at producere sikker, smagfuld mælk af høj kvalitet bruger du lang tid på at desinficere udstyr og forarbejde frugterne af dit arbejde. Din ko, geder eller får skal også fodres, vandes, renses efter og lægges, hvis de bliver såret eller syge. Husdyrhold og især mejeri er ikke for kronisk harried.

Hvordan nu, mælkeko?
Hvis du vil have masser af velkendt smagende mælk at drikke og masser tilovers til udformning af store kvaliteter af sekundære produkter, er dit valgte malkedyr sandsynligvis en ko.

En mælkeko i fuld størrelse, afhængigt af hendes race, hvad du fodrer hende og stadium af hendes amning, giver mellem fire og 12 liter mælk om dagen.
Et malkedyr, afhængigt af sin art, har to (får og geder) eller fire patter fastgjort til halvdelen eller kvartet af hendes yver. Mellem malkning akkumuleres mælk i strukturer kaldet alveoler, før den passerer gennem en række kanaler ind i kirtel cisternen, yverets største indsamlingssted.

Kirtelcisternen er forbundet med pattekisternen, et hulrum inden i patten, hvor mælken samler sig indtil malketid. En gruppe cirkulære lukkemuskler omgiver åbningen ved spidsen af ​​hver patte. Når en ekstern kraft (en lægs mund eller en mælkers hænder) overvinder styrken af ​​lukkemusklerne, åbner de og opbevaret mælk begynder at strømme.

Håndmalkning er en holdindsats mellem en malker og det væsen, han malker. Når mælkeren klipper sit dyr ved at vaske sit yver, signalerer hypothalamus i hjernen, at hendes bageste hypofyse skal frigive oxytocin i hendes blodbane, hvilket får små muskler omkring de mælkeholdige alveoler til at trække sig sammen.

Med andre ord “svigter hun mælken”.
Mælkestop varer fem til otte minutter, og malkningen skal være afsluttet i løbet af denne periode.

Men hvis dyret bliver ophidset, bange eller oplever smerte, udskiller hendes binyrerne adrenalin, som indsnævrer blodkar og kapillærer i hendes yver og blokerer strømmen af ​​oxytocin, der er nødvendig for effektiv mælkeudslip.

Gode ​​håndmalkere er effektive og tålmodige. De nærmer sig malkning på en nøgle måde, og de praktiserer god malketeknik.

Lad os forestille os, at du malker en ged, men uanset arten gælder den samme grundlæggende protokol. Du får brug for:

  • Pipende rene hænder med korte negle
  • En nyligt steriliseret, sømløs malkespand i rustfrit stål
  • Yvervask og papirhåndklæder
  • Sutterdyp og en sutterdypekop eller et par engangs 3 ounce. papirkopper
  • En stribekop med en mørk, perforeret indsats
  • En robust malkestand opstillet mod en væg i dit malkningsområde med korn, der venter i foderkoppen

Trin 1 - Før doe til malkestanden, bede hende om at hoppe op og fastgøre hovedet i stolpen.
Trin 2 - Vask yveret ved hjælp af dit yndlingsprodukt. Tør hver halvdel med et papirhåndklæde, og masser derefter yveret i 30 sekunder for at lette nedbrydning af mælken.
Trin 3 - Sprøjt de første par strømme mælk fra hver patte i din stripkop og undersøge den for strenge, klumper eller en vandig konsistens, der kan indikere mastitis.
Trin 4 - Anbring malkespanden let foran gedens yver, sæt dig ned og tag fat i en patte i hver hånd.
Trin 5 - Fang mælk i hver patte ved at lægge tommelfingeren og pegefingeren rundt om bunden. Klem med langfingeren, derefter din ringfinger og derefter din lyserøde i en jævn, successiv bevægelse for at tvinge mælk fanget i pattekisterne ud i din spand (træk aldrig nogensinde på hendes patter). Slap af dit greb for at lade cisternen genopfyldes og gøre det igen. Alternativ klemning af en patte, mens den anden genopfyldes.
Trin 6 –Bump eller masser forsigtigt gedens yver for at tilskynde til yderligere nedbrydning af mælken, når patterne tømmes og bliver mere og mere slap. Afslut ikke med at fjerne patterne mellem tommelfingeren og de første to fingre; dette gør ondt og irriterer geden.
Trin 7 - Hæld tilstrækkelig pattsand i pattekoppen (eller papirkopper) til at dyppe hver patte i frisk opløsning og lad patterne lufttørre.

Hvis det er for meget mælk, men du stadig foretrækker en ko, skal du vælge en miniature race, der giver relativt mindre mælk eller bruge overskuddet til at opfede en oksekalv eller svin til din fryser.

De fleste "huskøer" er trøjer eller Guernseys, den mindste af de almindelige mejeriracer; ud over deres kompakte størrelse værdsættes begge racer for det højere smørfedtindhold end gennemsnittet i deres mælk.

Imidlertid giver mange arveacer såsom malkedevoner, Galloways og Dutch Belteds også respektable mængder rig, velsmagende mælk.

Inden du vælger, skal du besøge American Livestock Breeds Conservancy's webside (www.albc-usa.org) og gennemgå racerne på overvågningslisten. Ved at holde en kulturarvsko og ansætte en kunstig befrugtning til at opdrætte hende ved hjælp af sæd fra en tyr af sin egen art, kan du også få din mælk og tilfredsheden med at bevare en levende, åndedræt historie.

På grund af alle deres tiltalende kvaliteter har køer også deres ulemper. Selv en lille miniatureko er relativt stor og voluminøs, og når køer føler sig tøffe, kan de være meget mere oksekød, end du bryder dig om at kæmpe med.

Køer producerer meget løbende gylle, der tiltrækker fluer (en ko på 1.000 pund kan tabe 80 pund gødning om dagen), så du har bedre en plan for bortskaffelse af denne dusør. Deres store hove synker hurtigt dybe pokke i fugtige græsgange og gør små indhegninger til stinkende, mirede rod. Medmindre du praktiserer upåklagelig sanitet, kan nære naboer gøre indsigelse mod en ko.

Køer er relativt dyre at købe og fodre, de kræver mere plads og bedre græsarealer end geder og får, og relativt få malkekøer er vant til håndmalkning.

Medmindre du er kløgtig og eventyrlysten, vil en ko, der er frisk fra et kommercielt mejeris malkelinie, sandsynligvis ikke gøre det. Hvis du er en førstegangsmælker, kan du forvente at søge langvarigt efter en trænet huskoe (eller vælge noget mindre som får eller geder).

Ged for det med gedemælk
Mælk og mejeriprodukter fra sunde, godt fodrede geder er lækre godbidder. I modsætning til almindelig opfattelse lugter eller smager ordentligt håndteret gedemælk hverken ”ged”; faktisk smager det nøjagtigt som fuldcreme hjemmeforarbejdet komælk.

Forskellene mellem komælk og gedemælk er ubetydelige. Gedemælk er lidt højere i calcium, mælkefaststoffer og nogle få vitaminer og mineraler, men deres protein- og kulhydratantal er meget ens.

Mindre fedtkugler gør gedemælk lettere at fordøje og hvidere, fordi den mangler caroten, der gør fedtet i komælk til en lys, cremet gul (geder omdanner caroten til vitamin A).

En kvalitets mejeriprodukt ved maksimal laktation giver ca. 8 pund mælk om dagen, selvom de øverste producenter mælker betydeligt mere end det.

En doe kan give tilstrækkelig mælk til to personer eller en lille families behov, men fordi geder er sociale dyr og fyr uden selskab, er det bedre at holde to eller flere geder.

Overskydende mælk kan fremstilles i vidunderlige gedemælkost; glat, lækker chevre og ged queso blanco er så let, at enhver kan fremstille dem.

På grund af gedernes generelle "livsglæde" og alment kærlighed til deres plejere; deres kompakte, håndterbare størrelse lave pladsbehov let malkning og en klar tilgængelighed af rimeligt prissatte dyr, der allerede er uddannet til håndmalkning, er geder uden tvivl det bedste valg for begyndere til effektive, brugervenlige husdyr.

Geder producerer langt mindre gødning end huskøer, de tiltrækker ikke fluer, og deres hovene vækker ikke noget rod. Fordi de er browsere snarere end ægte græsere, trives de på græsarealer, hvor køer sulter og med glæde slipper marker med børste, brier, brambles og endda svær at udrulle skadelige ukrudt som stjernetistel, løvfældende og multiflora rose.

Imidlertid kræver intelligente, geniale geder højere og mere sikker hegn for at indeholde dem. Undersøg gedehegn i dit land og få ged- og rovdyrsikre hegn på plads, inden du bringer mejerigeder hjem. For deres sikkerhed må du aldrig binde geder (eller får) i stedet for hegn!

Sheepie, er det moderfår?
Amerikanere tænker sjældent på malkning af får, men alligevel er snesevis af verdens største oste fremstillet af fåremælk. Overvej Roquefort-, Feta-, Kashkaval-, Pecorino- og Wensleydale – fårost. Faktisk lister Den Internationale Mejeriforbund 127 sorter ost fremstillet af fåremælk - og fåremælk smager også godt! Mens får giver mindre mælk end køer eller geder, er det, de giver vidunderligt rig, ekstremt nærende og ideel til fremstilling af ost, mælk, smør og naturligt tyk, ultra-cremet yoghurt. Højprotein- og calciumrig modermælk indeholder 6,7 procent fedt og 18,3 procent tørstof sammenlignet med 3,5 procent og 12,1 procent for komælk og 3,9 procent og 11,2 procent for mælk fra geder. Det tager 10 pund ko og kun seks pund fåremælk at fremstille en mursten ost på et pund.

Amerika importerer omkring 10 millioner dollars værd af fårost hvert år. For at imødekomme noget af dette behov på hjemmemarkedet har driftige nordamerikanske hyrder importeret specialiseret genetik fra mælkefår fra Europa, hvilket gør det relativt let for hjemmemælkentusiaster at finde og mælke virkelig produktive får. Valgfrie racer er den tyske østfrieser og den franske Lacaune. Hvor uld og kødfår producerer 100 til 200 pund mælk pr. Amning, giver europæiske mejeridronninger 1.000 pund eller mere; fordi racerrige østfrisere og lacaunes er knappe, er krydsninger normen og kan forventes at producere 250 til 650 pund mælk pr. amning.

Fåregenskaber er identiske med geder, bortset fra at de ikke er så tilbøjelige til at forsøge at undslippe deres hegn. Fårhegn skal dog være lige så sikker som gedhegn for at beskytte får mod pludrende hunde og sultne prærieulve.

En bonus med mælkefår: Du kan også høste en uldafgrøde. East Friesians har ingen uld på deres ansigter, ben, underbellies og haler, men alligevel forskyder de stadig et gennemsnitligt 12 pund sort eller hvidt fleece i Bradford-intervallet på 30 til 37 mikron, 52 til 54, hvilket gør dem til et bedst valg for fiberkunstnere der også kan lide at producere deres egne mejeriprodukter.

Det er en begyndelse!

Denne korte introduktion skraber næppe overfladen af ​​fænomenet kendt som mejeri i hjemmet. For den tynde om, hvorfor og hvordan folk nærmer sig mejeri, som de gør, skal du selv undersøge dette emne. Heldigvis huser Internettet en skattekiste af værdifulde materialer til mejeri i hjemmet; udvide disse fine ressourcer til at begynde med.

Denne artikel dukkede først op i september / oktober 2006-udgaven af ​​Hobby Farms magazine. Hent en kopi på din lokale aviskiosk eller tack og feed-butik. Abonner på Hobby Farms i dag.

Mærker komælk, gedemælk, mælk


Se videoen: Karamel - nem opskrift på de lækreste hjemmelavede salt karameller (September 2021).