Samlinger

Foderkonvertering effektivitet: Bacon Pigs Vs. Svinefedt

Foderkonvertering effektivitet: Bacon Pigs Vs. Svinefedt

FOTO: Amanda Slater / Flickr

Ved indtræden i svineindkøbsarenaen mødes nutidens nye og potentielle svineproducenter med et barn-i-slik-butiksscenarie: Den langsomme fødevarebevægelse sammen med en bølge af interesse for kulturarv har gjort køb af startgrise til en venture værdig til nogle undersøgelser og overvejelser.

For nogle år tilbage fik vi muligheden for at erhverve et kuld med store sorte smågrise. Store sorte er bestemt en arveavl, defineret løst som en race, der er gået i misbrug hos producenterne gennem årene, men af ​​interesse for landmænd og kunder for deres græsnings- og foderfærdigheder, særskilte smagsprofiler og generel konservering. Hvilket vil sige, at de er forskellige - og muligheden for at opdrage usædvanlige dyr fik os til at købe alle fem og en Gloucestershire Old Spots (en endnu sjældnere gris, der gled på den truede liste på et tidspunkt) for at starte. Vi dyrkede vores usædvanlige svin ud på en ration af højprotein, håndblandet foder, hvor vi hele tiden spændte i øjnene af vores usædvanlige dyr, der dovent optager de græsgange, vi roterede dem imellem. Efter vores mening var den ekstra indsats sikker på at betale sig på en endnu ikke uidentificeret måde.

Så vi blev selvfølgelig befældet, da de vakuumpakede nedskæringer, vi modtog fra vores processor, faldt langt under den vægt, vi ville forvente. Og vi blev skuffede, da kundefeedback gav kommentarer som: "Den lille svinekotelet var bestemt fed."

Og det er sådan, vi lærte den meget vigtige første lektion i vores livslange uddannelse om det sprudlende emne af foderomdannelseseffektivitet: Grise kan løst klumpes sammen i to klasser, bacongrise og svinefedt, og uforvarende havde vi rejst et kuld af sidstnævnte.

Foderkonvertering effektivitet

Foderomdannelseseffektivitet er noget af et uhåndterligt emne, fyldt med adskillige sammenkoblingsfaktorer, men det grundlæggende koncept er simpelt: Når en gris spiser, bestemmer den resulterende muskelgevinst groft foderkonverteringens effektivitet. Hvis en gris har brug for meget foder for at få muskler, er effektiviteten lav; mindre foder krævet for at opnå muskelforøgelse er høj effektivitet. Og nøgleudtrykket her er "muskel" - hvis en gris omdanner foder til overdreven fedt (dvs. ikke kød), vil du lade processoren være så utilfreds som vi var.

Hvis du vil opdrætte en flok kulturarvsgrise for at holde en race udryddet, er foderomdannelseseffektivitet ikke et primært problem for dig. Men hvis du prøver at styre omkostningerne og holde markedsoverskuddet i det sorte, er bacongrise bestemt den rigtige vej, og du bør holde dig væk fra svinefedt.

Her er en hurtig opdeling af bacongrise og svinefedt, men vær opmærksom på, at hver gris er sit eget dyr: Du kan få et fedt Yorkshire, ligesom jeg er sikker på, at nogen har opdraget en buff Large Black. Men generelt er det her, hvor et par populære racer lander på bacon vs. svinekødspektret af konverteringseffektivitetsmålinger.

Svinefedt

  • Gloucestershire Old Spots: Disse svin er kendt som “æblegrise” til deres traditionelle brug ved oprydning af faldne æbler i frugtplantager, og er den ældste race af plettet grise omkring i dag. GOS'er pakker på fedtet, og de har en tendens til at være stædige.
  • Stor sort: Der er meget at elske ved Large Black, såsom dens solskoldningsimmunitet og rolige disposition, men den kærlighed kan dø ved processoren, hvor kødudbyttet kan falde under forventningerne.
  • Mangalitsa: Mangalitsa er en underlig gris. Men ikke på en dårlig måde - dens tykke, uldne pels er næsten fårelignende sammenlignet med andre populære svin. Det er også et svinefedt med meget lavere svinekødsudbytte end andre racer.
  • Guinea Hogs: Denne gris vokser hurtigt, uanset hvad du fodrer dem, men meget af denne omdannelse resulterer i fedt, ikke muskler. Opdræt dette svin på grund af dets foderevne, ikke dets profitpotentiale på det lokale landmændsmarked.

Bacongrise

  • Tamworth: En af de ældste racer, der kan spores tilbage til tamning af vilde svin, blev Tamworth specielt opdrættet til bacon - den har lange, dybe sider, som curers foretrækker - men svinens vilde forfædre gør det til en hyppig flyrisiko.
  • Berkshire: Jeg vil være ærlig - dette er min yndlingsgris (og det er hvad vi opdrætter på vores gård). Det ældste registrerede britiske gris, dette dyr har lige nok fedtmarmorering til at tilføje fugt og smag til et svinekød. Med en tydelig "svinekødsmag" bringes dette dyr ofte ind for at tilføje smag til en linje, der er mistet ganenes appel.
  • Hampshire: Hampshire har et særskilt hvidt bælte, der krydser sine skuldre, og kan også prale af hårdhed, kraft, avlskompetence og en evne til at søge foder. Det er også et magert gris, der pålideligt er i stand til at give forudsigelige mængder markedsklare svinekoteletter.
  • Yorkshire: Nogle gange kaldet den store hvide, denne gris er uden tvivl den mest populære race i verden. Mens den kommercielle svinekødsindustri er afhængig af denne race for sin fremragende konverteringsfrekvens, kan små producenter også drage fordel af det magre svins svinekødsudbytte, selvom det er værd at nævne, at dæmpet smag undertiden er et problem på grund af den ekstreme mangel på fedt.


Se videoen: WHAT I EAT IN A DAY WITH DR. GREGER (Oktober 2021).