Information

Farm to Table - Æbler: En amerikansk klassiker

Farm to Table - Æbler: En amerikansk klassiker

Af Michelle Bender

Det hårdføre, alsidige æble er sådan en værdifuld stift, at pilgrimme bragte frø med sig til Ny verden i begyndelsen af ​​1600-tallet. Bosættere (inklusive Johnny Appleseed - ja, der var virkelig sådan en mand!) Tog frøene vest, krydsede og podede deres favoritter for at få det forbløffende antal sorter tilgængelige i Forenede Stater i dag. Uanset hvor du løber hen over stedet for en gammel gård, er du sikker på at finde nogle æbletræer.

Hvis du har spist fyldt med friske æbler fra din høst, skal du sætte dem til side på et køligt, tørt sted for at nyde det senere og stadig har masser til overs, så prøv opskrifterne nedenfor for at drage fordel af din frugtplantage.

Apple og Brie Soup

ingredienser:
¾ kop hakket løg
½ kop tyndt skåret purre
1 ½ lb tærte æbler, skrællet, kernet og skåret i 2-tommer bidder
6 kopper kylling bouillon
2 laurbærblade
1 tsk. tørret timian
8 kopper kraftig fløde
6 små røde kartofler, skrællet og skåret i tern i ½-tommer bidder
1 hel gren frisk rosmarin
1 lb Brieost, blødgjort, fjernet skorpe og skåret i stykker

Salt og hvid peber efter smag

Til pynt: 1 tærteæble; friske rosmarinkvister

Forberedelse:

Varm løg, porrer og æbler i medium-lav til medium varme i en tunge bundkrukke. Omrør ofte, gryder blandingen i sin egen juice, indtil løgene er bløde. Tilsæt bouillon, laurbærblade og timian. Forøg varmen og kog den let kog indtil løg er helt ømme. Fjern laurbærblade.

I en separat tunge bund pot kombineres fløde, kartofler og en hel rosmarin gren. Varm op til en mild kog over medium høj varme og lad dem simre på medium-lav varme, indtil kartoflerne er kogte helt. Fjern rosmaringrenen.

Kombiner ingredienserne i begge potter. Arbejde i batcher, puréblanding i blender, tilsæt ost lidt efter lidt. Sæt med salt og hvid peber efter smag.

Til servering opvarmes den over på svag varme (kog ikke). Pynt individuelle portioner med meget tynde skiver tærteæble og kviste frisk rosmarin. Gør 3 til 4 liter.

Curried Apple og Onion Sauté

Denne enkle, noget søde side skål er et vidunderligt supplement til stegt svinekød eller kalkun.

ingredienser:
4 faste, syrlige æbler, kernede og skåret i kiler
1 medium gul løg, skrællet og tyndt skåret
3 til 5 T. smør
1 til 2 T. mildt karrypulver (afhængigt af smag)

Salt og friskmalet sort peber efter smag

Forberedelse:
Smør smørret i en tyndbundet saucepande over medium varme, tilsæt løg og sauter, indtil de bliver gennemsigtige. Tilsæt æblerne, og fortsæt sauteringen, tilsæt en eller to spiseskefulde smør, hvis det er nødvendigt, indtil æblerne ikke er helt møre (må ikke koges for meget). Tilsæt karrypulver, salt og peber; kaste til frakke. Gør 4 portioner på siden.

Æblebrød

ingredienser:
¼ kopafkortning
1 kop sukker
2 æg, godt slået
2 kopper mel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
2 kopper groft revet rå, skrællet æble (enhver slags)
1 T. fint revet citronskal
2/3 kop hakkede valnødder

Forberedelse:
Opvarm ovnen til 350 grader, og fedt og mel en 8- til 5-tommer brødpande.

Flødeforkortning og sukker sammen, indtil de er bløde; pisk æg. Sigt mel, bagepulver, sodavand og salt sammen; tilsæt gradvist til ægblandingen, skiftevis med dele af det revne æble. Rør citronskal og valnødder ind. Røren bliver stiv.

Sked i tilberedt gryde og bag i 50 til 60 minutter, indtil tandstikker indsat i midten kommer ud rent og toppen er pænt brunet. Afkøles grundigt; Skær ikke, indtil det er koldt.

Dåse påfyldning af æbletærte

Denne velsmagende tærtefyldning er praktisk til hurtige desserter om vinteren - brug den til at gøre æbletærte eller æble sprød eller servere varm over is, pandekager eller vafler.

ingredienser:
Skrælede, kernede og skiver æbler (enhver slags) for at fylde 6 krukker med en kvart
4 ½ kopper sukker
1 kop majsstivelse
2 tsk. kanel
½ tsk. muskatnød
10 kopper vand
3 T. citronsaft 

Forberedelse:
Pak æbleskiver tæt i de varme, steriliserede kvartglas. Mål sukker i en tyndbundet hollandsk ovn eller lagerpotte. Sigt sammen majsstivelse, kanel og muskatnød; rør godt for at kombinere med sukker. Tilsæt gradvist vand, pisk kraftigt for at fjerne klumper. Kog over medium høj varme, omrør ofte, indtil den er fortykket og boblende. Fjern fra varmen og rør citronsaft i.

Brug en skovl og en konserveringstragt til at hælde sirup over pakkede æbler i krukker og efterlade et ¾-tommer hovedrum. Skub en smørkniv mellem blandingen og siderne af krukken for at fjerne eventuelle luftbobler; tilsæt mere sirup, hvis det er nødvendigt. Aftør krukker med krukker, forsegl med forberedte låg og ringe, og bearbejd dem i et kogende vandbad i 20 minutter. Gør 6 liter.

* Disse opskrifter blev først vist i september / oktober 2005-udgaven af Hobby gårde magasin.


Se videoen: Soul Food Cuisine: Best Southern Recipes. G2T 206 (November 2021).