Information

Bliv ikke syg af dine hjemmelavede æg

Bliv ikke syg af dine hjemmelavede æg

FOTO: Sooz / Flickr

Æg er den ultimative mad på mange måder. De kommer i deres egen beskyttende skal; de kan spises til morgenmad, frokost eller middag; og de er en af ​​de vigtigste og sunde ingredienser til mange retter, herunder desserter. Derudover har de historisk set fungeret som en billig kilde til protein af høj kvalitet, der indeholder alle de essentielle aminosyrer, der kræves af mennesker som en del af en afbalanceret diæt. Selv de nye diætretningslinjer fra US Department of Health and Human Services og USDA har fjernet de tidligere foreslåede hætter på diætkolesterol (selvom de anbefaler nedsættelse af proteinforbruget).

Sammenlignet med andre husdyr er kyllinger relativt lette at opdrætte og give æg på kort tid. Af disse grunde er det ikke underligt, at kyllingeejerskabet er steget med flere mennesker, der vælger at opdrætte deres egne æglæggende kyllinger. Ligesom andre fødevarer er æg imidlertid modtagelige for fødevarebårne patogener og kan forårsage sygdom, hvis de ikke håndteres korrekt.

Bare sidste år forbandt centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse 252 Salmonella spp. udbrudssager til baghav fjerkræ. Femogfirs af disse sager var knyttet til Salmonella enteritidis, som er den mest almindelige type salmonella, der findes i spiseæg. CDC anslår, at for hvert eneste tilfælde af salmonella, der er diagnosticeret, går ca. 38 tilfælde udiagnosticeret. Disse tilfælde kan i vid udstrækning forebygges gennem god opdræt og biosikkerhedspraksis.

Med viden om, at fødevarebårne patogener i vid udstrækning kan forebygges, er her nogle tip til, hvordan man kan mindske risikoen for spredning af sygdomme gennem ægopsamlingsprocessen. Mens nogle af disse kan synes tidskrævende og ubelejlige, kan de gå langt med at reducere risikoen for madbåren sygdom og kan tilbyde andre fordele, såsom at reducere problemadfærd - f.eks. Ægspisning - af dine kyllinger.

Vask hænder

Vask dine hænder grundigt med sæbe og vand før og efter indsamling af æg for at reducere risikoen for at indføre patogener fra hjemmet (dvs. håndtering af forurenet kød, grøntsager) til æggene og omvendt. Når bakterier er introduceret i din flok, er det svært at slippe af med dem.

Håndrensere med et alkoholindhold på 60 procent eller derover udmærker sig ved at dræbe bakterier, og de kan virke som et godt alternativ til at vaske dine hænder; dog kan de hurtigt blive ineffektive, hvis dine hænder er meget snavsede. Af denne grund foretrækkes antimikrobiel sæbe og vand, da de kan fjerne og dræbe bakterier, selv når dine hænder er synlige snavsede. For at maksimere dine chancer for at slippe af med bakterier fra dine hænder skal du følge med håndrensemiddel.

Saml æg tidligt og ofte

Du skal indsamle æg mindst to gange om dagen. Hyppig ægopsamling giver flere fordele. Mens æg har en naturlig barriere med antimikrobielle egenskaber omkring skallen, begynder det at bryde ned efter 96 timer. Efter regelmæssig kontrol af æg, skal de afkøles med det samme. Hurtig køling sikrer ikke kun friskere æg, du forhindrer også enhver mulig bakteriel belastning i at stige dramatisk.

Mikrober kan fordobles i antal på 20 til 30 minutter ved optimal temperatur, hvilket er omkring stuetemperatur for nogle bakterier. Men hvis du afkøler ved 35 til 40 grader F, kan du stoppe bakterierne i at vokse og dermed reducere bakteriel belastning.

Bortset fra at sikre god fødevaresikkerhed er en anden grund til at indsamle æg regelmæssigt at forhindre den uønskede adfærd ved æggespisning. Denne adfærd forekommer generelt fra høner, der ved et uheld bryder æg, så jo mindre tid dine kyllinger har omkring æg, jo mindre sandsynligt er det at de hakker på dem og bliver ægspisere, hvilket er en vanskelig vane at slå. Det kan også forhindre kyllinger i at blive broody, en anden vane, der ikke er let at slå. Med alle disse i tankerne giver det mening, hvorfor det er vigtigt at samle æg hver dag.

Hold øje med unormale æg

Det er let at komme i rutinen med at indsamle æg uden virkelig at være opmærksom på dem, men at tage sig tid til at lede efter unormale æg kan hjælpe dig med at evaluere flokens sundhed. For eksempel kan tynde pletter (dvs. lokale områder af ægget, der ikke er fuldt forkalkede) eller soft-shell æg være tegn på sygdom. Et pludseligt fald i produktionen kan også være en anden indikator for sygdom i en flokk. Selvom unormale æg ikke er umiddelbare tegn på sygdom eller en bestemt sygdom for den sags skyld, er de værd at undersøge, så der kan træffes passende handlinger (f.eks. Isolering af syge fugle).

Brug rene beholdere

Det er bedst at bruge fyldningslejligheder af plast, der er nemme at rengøre og desinficere. Det er almindeligt at vænne sig til at bruge den samme beholder til at samle æg uden at rengøre det dagligt, især hvis det ikke ser snavset ud. Dog skadelige bakterier, herunder Salmonella og Campylobacter har været kendt for at vedblive i miljøet i flere måneder. Sørg for at rengøre og desinficere beholderen hver gang inden brug for at undgå krydskontaminering. Genbrug ikke papkartoner, da de ikke kan desinficeres.

Jagt ikke efter æg

Sørg for, at dine høner bruger deres redekasser. At lade dem ligge hvor som helst de kan synes sjovt eller naturligt, men daglige ægjagt er ikke altid sjove, og gulvæg er typisk mere snavsede og mere forurenede end dem i rede kasser. Derudover giver reden kasser et renere og mere sikkert miljø væk fra snavs og rovdyr. Dette er også meget vigtigt for rovdyrskontrol. Når rovdyr er tiltrukket og indser, at der er adgang til æg, vil de fortsætte med at komme tilbage. Almindelige rovdyr, der spiser æg, omfatter vaskebjørn, stinkdyr, mink og andre fugle.

Lejlighedsvis kan du finde en høne, der foretrækker at blive i redekassen om dagen eller aborre i den om natten (hvilket udsætter redenkassen for øgede mængder afføring). Hvis dette er tilfældet, er det mere sandsynligt, at æg bliver snavsede fra afføringen og øger ægets risiko for eksponering for patogener. Overvej at begrænse adgangen til rederne til de tider, de mest sandsynligt lægger.

En måde at afskrække høner fra at sidde i deres redekasser er ved at sørge for, at der er rigelig plads til aborre højere end redenkasserne, da kyllinger foretrækker at bo på højere steder om natten. En anden god måde at forhindre dette på er ved at bruge strøelse i redekassen, der adskiller sig fra gulvet (f.eks. Halm versus træspåner). Dette hjælper med at forhindre dem i at blive i reden kassen hele dagen samt hjælpe dem med at se reden kasser og coop forskelligt.

Kast beskidte æg

Du skal ikke opbevare æg, der er meget snavsede eller har revner eller huller. Hvis der er snavs til stede, skal du overveje at rengøre med en klud og ikke sandpapir. Sandpapir vil tørre neglebåndet af og potentielt øge porestørrelsen. Som nævnt tidligere spiller kutikula en vigtig rolle i at holde bakterieniveauerne lave, og den øgede porestørrelse giver mulighed for flere bakterier at komme ind.
Hvis renseri ikke fungerer, skal du overveje at smide dem ud. Det anbefales ikke at vaske æg derhjemme, da det kan ødelægge neglebåndet og føre flere bakterier ind i ægget gennem porerne, hvis det gøres forkert.

Generelt skal æg vaskes for at blive solgt kommercielt i USA, vask af æg vil ikke gøre dem sikrere, hvis de udføres forkert. Medmindre du sælger dine æg, anbefaler vi, at du ikke vasker de æg, du samler fra din baghaveflok.

Selvom de tip, der er nævnt i denne kolonne, kan hjælpe med at reducere antallet af bakterier, der findes i dine æg, stopper fødevaresikkerheden ikke der. Kyllingevogtere i baghaven bør også øve korrekt håndtering af æg, såsom regelmæssig rengøring af overflader i kontakt med æg og madlavning - opvarmning af æggene til 165 grader F - for fuldt ud at nyde denne vidunderlige mad fra dine kyllinger.

Denne artikel blev skrevet af forskningsassistent Myrna Cadena og Dr.Richard Blatchford, en kooperativ udvidelsesassistent fjerkræspecialist, og den løb i maj / juni 2016-udgaven af Kyllinger.

Tags Fjerkrævidenskab


Se videoen: Spicy spareribs. Lækre, sticky ribs med hjemmelavet marinade (December 2021).