Diverse

DIY Bitters: 5 enkle trin til din egen bittere blanding

DIY Bitters: 5 enkle trin til din egen bittere blanding

Du har muligvis gennemsøgt den fancy-schmancy spiritusbutik i hipster-delen af ​​byen og set en flaske bitters udstillet og tænkt: Hvad pokker gør jeg med dette? Disse dage er bitters mest kendte i håndværk-cocktailcirkler som et smagsstof til specialblandede drikkevarer, men de har også en lang historie med medicinsk brug som fordøjelseshjælpemidler. At inkorporere bitter i drinks og opskrifter eller endda tage dem alene kan øge dit helbred og tilføje intriger til dine måltider, så jeg siger, lad dem gøre dobbeltarbejde.

Bitter er enkle infusioner af bittersmagende urter, frugter og krydderier i alkohol. I mange kulturelle og medicinske traditioner er den bitre smag forbundet med fordøjelsessystemet. Før industrialiseringen overlevede mennesker ved at spise massive mængder af bitre planter og sjældent forkæle sig med søde godbidder. Vi har næsten vendt det rundt i vores moderne verden, og for vores helbred er det vigtigt at genindføre bitre fødevarer i vores kost for at understøtte fordøjelsesfunktionen - især når det kommer til at spise mere kompromitterende, forarbejdede fødevarer. Bitters giver balance til alle disse slik.

Mens du kunne tabe nogle kontanter på en dyr flaske brand-name bitters, er de superenkle at lave dig selv. Så lad dine kreative (og kulinariske) juice flyde ved at følge disse enkle trin.

1. Vælg dine ingredienser og materialer

Din bitters brygning kræver tre hovedingredienser: bitre urter, aromatiske / aromatiserende urter og højfast spiritus. Når du kan, skal du vælge økologiske ingredienser.

Bitter

Bittersmagende urter vil naturligvis være i bunden af ​​din bitters blanding. De arbejder på fordøjelseskanalen ved at stimulere spyt og anden fordøjelsessaft, så snart smagen rammer din tunge. Fra en cocktail eller kulinarisk synspunkt afrunder de smagsprofilen på din drink eller sauce. Inkluder en eller flere af disse urter som bunden af ​​din blanding. Hver har sine egne medicinske egenskaber, så hvis du primært bruger dem til sundhedsmæssige formål, skal du undersøge de fordele, de kan tilbyde:

  • angelica rod
  • artiskok blad
  • berberisrod
  • sort valnødblad
  • burdock rod
  • citrusskal
  • mælkebøtte rod og blad
  • sarsaparilla
  • malurt
  • vilde kirsebærbark
  • horehound
  • mugwort

Aromater

For at afbalancere bitteren, skal du lægge i aromatiske og aromastoffer. Disse kan omfatte alle urter, krydderier, blomster, frugter eller nødder, så brug din fantasi og lyt til din krop for at finde, hvad der lugter og smager godt for dig. Nogle almindelige urter og krydderier at prøve fra inkluderer:

  • allehånde
  • anis
  • kardemomme
  • selleri frø
  • kanel
  • kryddernellike
  • koriander
  • fennikel
  • ingefær
  • enebær
  • muskatnød
  • peberkorn
  • stjerneanis
  • kamille
  • hibiscus
  • lavendel
  • citrongræs
  • mynte
  • Rose
  • rosmarin
  • salvie
  • ryllik
  • frisk eller tørret citrusskal
  • tørret frugt (æbler, kirsebær, figner)
  • ristede mandler
  • pekannødder
  • valnødder
  • kakaobønner
  • kakaonibs
  • kaffe
  • lakridsrod
  • vanilje bønner

Højt bevis spiritus

Du vil sprænge dine urter i en spiritus, der er mindst 100 bevis (eller 50 procent alkohol i volumen). De mest neutrale spiritus er en kornalkohol, såsom Everclear eller vodka. Smirnoff og Absolut er tilgængelige, overkommelige mærker til 100 bevis.

Andre materialer

Ud over disse ingredienser har du brug for simpelt køkkenudstyr, som du sandsynligvis allerede har: et skærebræt, kniv, si, tragt og små murværkskrukker.

2. Lav dine infusioner

Infusion af urtemateriale i alkohol kaldes en tinktur, og det er det, du laver her. Det enkleste forhold til fremstilling af en tinktur er 1 til 2 teskefulde tørret plantemateriale pr. 4 ounces spiritus. Du vil gerne lave et par forskellige slags til at starte, så du har masser af chancer for at eksperimentere med smagskombinationer.

Anbring hver af dine valgte urter i separate krukker. Hak hele ingredienserne groft for at udsætte mere overfladeareal til infusion. (Dette vil også gøre silingen lettere i slutningen.) Dæk urterne helt med spiritus, og skru lågene tæt på krukkerne. Glem ikke at mærke det, så du ved, hvad du infunderer. (Tro mig, du vil ikke spille gættespil senere.) Opbevar et køligt, tørt sted.

3. Vent

Dette er den sværeste del, fordi du selvfølgelig ønskede disse bitters i går. Dine tinkturer skal infunderes i mindst en dag, men at lade dem sidde i flere uger vil forbedre smagen. Ryst krukkerne en gang dagligt for at tilskynde blandingen af ​​smag. I løbet af denne tid skal du lugte og prøve dine tinkturer. De vil være klar, når du stærkt kan smage på urteingredienserne.

4. Sil og bland

Når du er tilfreds med smagen af ​​dine sammensætninger, sil væsken, kompost det brugte urtemateriale og forbered dig på den sjove del: blanding!

Det er her din kreativitet og kulinariske sans spiller ind. Brug en dråber eller sprøjte til at blande dine ønskede tinkturer sammen i en lille glaskrukke eller flaske. Smag-test, mens du går, så du er sikker på, at det endelige produkt er perfekt. (Men spis også snacks - husk, dette er højt spiritus, du arbejder med.) Du kan fortynde med destilleret vand, hvis smagene er overvældende.

Tag noter, mens du eksperimenterer. Skriv ned, når noget virker - og når det ikke virker. På denne måde kan du replikere gode opskrifter og undgå de dårlige.

5. Fyld det op

Ingen grund til at støvsuge krukkerne - alkoholen holder de botaniske materialer stabile, og tinkturerne kan vare i årevis. Opbevar et mørkt, køligt sted i nærheden af ​​din cocktailforsyning, eller hvor du husker at tage en dråbefuld før måltiderne. Bitters giver også gode gaver til dine foodie eller sundhedsbevidste venner. Så bliv infunderende!

Om forfatteren: Rachel Kaplan er en hjemlig homesteader, somatisk psykoterapeut og permakulturpædagog, der bor og arbejder i det nordlige Californien. Hun er forfatter til Urban Homesteading: Heirloom Skills for Sustainable Living.

Mærker bitter, lister


Se videoen: Bitters 101: Everything You Need to Know About Cocktail Bitters (December 2021).