Information

Skelner ren olivenolie fra bedragere

Skelner ren olivenolie fra bedragere



Hilsen iStockphoto / Thinkstock
Ofte blandes olivenolier mærket som “ren” med andre olietyper, men nye tests udviklet af USDA tillader forskere at skelne forskellen.

Fordi størstedelen af ​​den olivenolie, der forbruges i USA, importeres, har indenlandske olivendyrkere og forarbejdningsvirksomheder hård konkurrence. At sikre, at flasker med ren olivenolie er i overensstemmelse med deres etiket - ikke blandet med andre olier, såsom raps eller solsikke - er et største anliggende blandt denne gruppe producenter såvel som kokke og detailhandlere, de serverer.

USDA-kemiker Talwinder Kahlon har været med til at udvikle en måde at teste og analysere olivenolie til kvalitetskontrolformål. Ved hjælp af polymerasekædereaktion (PCR) -teknologi til at sammenligne oliven-DNA med canola- og solsikkeplanter kan Kahlon hjælpe med at identificere ren olivenolie fra blandet olie, hvilket ofte ikke er beskrevet på etiketten.

Kahlons test fokuserer på nøgleregioner i to gener, matK og psbA-trnH, som forekommer bredt i hele naturen, herunder i oliven-, raps- og solsikkeplanter. DNA-sekvensen af ​​specifikke regioner af disse to gener tilvejebringer et pålideligt sammenligningsgrundlag, bemærker Kahlon, og kan bruges til at detektere tilstedeværelsen af ​​ikke-olivenolier i koncentrationer på 5 procent eller højere.

Selvom det ikke er nyt at bruge PCR-teknologi til at detektere specifikt plante-DNA i olivenolie, tilbyder holdets tilgang flere forbedringer. For eksempel er "DNA-stregkoder" for oliven, raps og solsikke, som forskerne udviklede til at sammenligne disse plantes DNA, ikke baseret på et enkelt oliventræ, solsikke eller raps. I stedet er hver stregkode en bred repræsentativ sammensætning, kendt som "konsensus-DNA."

En anden analyse, udviklet af USDA-kemiker Jiann-Tsyh (Ken) Lin, er baseret på elektrospray-ioniserings-massespektrometri (ESI-MS), som giver forskere mulighed for at hente oplysninger om variationer i specifikke triglycerider, der findes i olivenolie. Olive triglycerider er sammensat af fedtsyrer, og testen giver forskerne mulighed for at undersøge specifikke triglycerider, kaldet regioisomerer, for at bestemme, om prøven indeholder ikke-afslørede olier.

Værdien af ​​ESI-MS til analyse af plantefedtsyrer er blevet anerkendt siden mindst 1994, men Lins ESI-MS-protokol hjælper med at gøre denne applikation enklere. Han udviklede protokollen til sin forskning med castor, et anlæg, der producerer en uspiselig industriel olie af topkvalitet. For omkring seks år siden valgte han olivenolie som model til at teste sin analyse.

Begge forskere arbejder på USDA Agricultural Research Service Western Regional Research Center i Albany, Californien.

Læs mere om denne forskning i maj / juni 2013-udgaven af Landbrugsforskning magasin.

Mærker olier, USDA


Se videoen: Hugh Ross vs Kent Hovind How old is the Earth (November 2021).