Samlinger

De komplekse krøniker fra Cornish Chicken

De komplekse krøniker fra Cornish Chicken

FOTO: Tim Belyk / Shutterstock

For to hundrede år siden udviklede Sir Walter Raleigh Gilbert fra Cornwall, England, den korniske race af kylling til at producere en overlegen kampfugl. Denne race blev imidlertid mere kendt for sin rolle i den moderne kommercielle slagtekyllingindustri (som Cornish Crosses, en hybrid af Cornish og White Plymouth Rock racer, er de de mest populære kommercielle kødkyllinger i Nordamerika).

Dagens renrasede Cornish er imidlertid hverken en markedselsker eller en fighter. Men det har et sted på den lille gård.



Lær White Plymouth Rock kyllingeavl at kende.


En misforstået arv

Oprindeligt kendt som det indiske spil på grund af dets Aseel-forfædre var Gilberts formål at skabe en hurtig og kraftig kampfugl.

Han startede med at opdrætte Red Aseel, importeret fra Indien, til Red Game-høns af typen Lord Derby, en engelsk race kendt for sin kampevne. Disse fugle blev senere opdrættet med sorte sumatras og andre fugle for at få det cornish, vi kender i dag.

Engelske og amerikanske fans begyndte mange år på dette arbejde. Men i stedet for at få en enestående kampkylling udviklede de en fugl med bred kraniet, kropsbunden med tykke, korte skaft og ben, der var bredt adskilt.

På grund af sit unikke udseende og bygning, fængslede Cornish landmænd i slutningen af ​​1800'erne.

”Måske har ingen anden hønsopdræt, bortset fra Cochins, nogensinde haft et sådant boom i Amerika som disse såkaldte indiske spil,” skrev redaktørerne for Oprindelse og historie for alle fjerkræracer, udgivet af American Poultry Journal Publishing Co. i 1905.

”Bommen kom omkring 1885. Der blev betalt fantastiske priser for prøver af racen. Fanciers blev 'Indian Mad.' "

Nedturen

Racen blev udråbt som den mest rentable og bedste bordhøns på jorden. Dette var dog en stor vildledning, og markedsføringspendulet svingede hurtigt den anden vej.

Som Harrison Weir skrev i Fjerkræbogen: Vol. 1 (1904), "med undtagelse af Azeels [sic] og Malays, er [Cornish] næsten hvis ikke helt de værste husfugle til almindelig brug." Han citerede dem for at være sarte, udsat for bensvaghed og tilbøjelige til forkølelse.

Livestock Conservancy skriver, at den oprindelige popularitet ikke tog højde for den hjerteformede kropstype af racen, som ”reducerer plads til ægproduktion, og racen er kun et dårligt til retfærdigt lag tonede æg. De indiske vildthøns blev fundet i Amerika hverken hårdføre eller frodige eller hurtigt voksende. ”

Selvom deres små ærtekam hjælper med at forhindre forfrysninger, forhindrede deres mangel på dunisolering dem i at være virkelig kolde hårdføre. Med deres store appetit og ret langsom vækst er det et under, at racen overlevede.

Fanciers vidste imidlertid en god ting, da de så det og indså, at de tykke, squat, muskuløse kroppe af unge cornishfugle producerede "en lille, øm, smagfuld og kødfuld 1 pund fugl - den nu velkendte 'Cornish game hen. , ”Ifølge The Livestock Conservancy.

I midten af ​​1950'erne fandt fjerkræindustrien ud af, at ved at krydse Cornish med andre racer havde de en hurtigt voksende kommerciel succes. Den fugl er det Cornish Cross vi har i dag.


Lær mere om opdræt af kyllinger fra Cornish Cross til kød.


Stor høns Original

Cornishen er unik ved, at dens American Poultry Association-konformationsstandard (en skriftlig beskrivelse af, hvordan den ideelle fugl skal se ud og handle), er den samme for mænd og kvinder. Ideelle prøver - både mandlige og kvindelige - skal have korte, smalle, tæt passende fjer og en muskuløs krop med et utroligt bredt bryst.

Mens høner typisk kun lægger ca. 160 æg om året, udgør de deres proteinproduktion i form af kød. Og det er hovedårsagen til, at folk rejser dem.

Når de ser dem på et show, kan gæsterne hurtigt identificere dem som kødfugle. Folk nyder deres smag, selvom fuglene er langsomme til at modnes.

Ud over smag klarer Cornish sig godt i indespærring. Det er en anden grund til, at deres popularitet er vokset i løbet af de sidste 200 år.

”Cornish er en fantastisk race, der er kraftcentre i showroomet,” siger Will Bryles, vicepræsident for International Cornish Breeders Association. Han har opdrættet Cornish i mere end et årti på sin gård i Fayetteville, Arkansas.

"[Cornish] har unikke kropskarakteristika, der får dem til at adskille sig fra andet fjerkræ," siger Bryles. ”De tilbyder lige store dele af udfordring og belønning, når det kommer til avl, opdræt og visning. Når du opdrætter dem, hæver du historien og den vigtigste forfader til proteinkilden nr. 1 i verden, den moderne slagtekylling. ”

Bantam-racen

Cornish bantams blev tilgængelige for offentligheden i 1887. De har samme forældre som deres store hønsmodeller med tilføjelsen af ​​Black Red Game bantam-gener for at reducere deres størrelse. De kommer i en række forskellige farver, herunder mørk, hvid og hvid-snøret rød.

Maddie Andrews har arbejdet med Cornish bantams i næsten fire år på sin Happy Heritage Farm i Abingdon, Maryland.

”Den sværeste og vigtigste del i opdræt af disse fugle starter med en god bestand,” siger hun. ”Rundt hvor jeg bor og mange andre steder rundt omkring i USA er Cornish meget sjældent og svært at komme forbi, hvilket gør det meget vanskeligt at finde en fugl, der er værdig til at blive sat i et avlsprogram til at producere udstillingsfugle.

Andrews siger, at det bedste ved Cornish er deres personligheder. De undlader aldrig at underholde hende med deres narrestreger.

"De ser måske meget hårde ud, men Cornish er faktisk en meget føjelig race og elsker opmærksomhed," siger hun.

Fordi hun er fokuseret på at opdrætte dem, bruger hun dem ikke til kød. ”Jeg opdrætter alle kulturarv af husdyr,” siger hun.

”Det er den ting, jeg er mest stolt af. Cornish har så mange anvendelser, fra at være smukke udstillingsfugle og fantastiske kæledyr hele vejen til at være gode kødproducenter. Cornish bantams er en meget hårdfør race og har ikke mange sundhedsmæssige problemer. De klarer sig godt i al slags vejr. ”

Bantam-sorten er en fantastisk race med dobbelt formål. De leverer store æg til deres kompakte størrelse med en meget muskuløs opbygning til markedet.

Vil du overveje at tilføje Cornish til din flok for at fejre deres halvtredsårige? Opdræt af arveacer skaber et nichemarked, mens man bevarer gamle racer og deres vigtige genetik.

At skabe et marked - kød, æg og show - til forsvindende racer er et kritisk stykke at bevare dem.


Sidebjælke: Cornish Cross

Cornish og Cornish Crosses er meget forskellige fugle. Det er her, mange af de sundhedsmæssige problemer begynder.

Selvom korniske høner vokser jævnt, vokser de ikke så hurtigt som et kornisk kors. Dette koster avlerne mere i forsyningsselskaber og foder, hvilket påvirker populariteten af ​​den rene race.

Jumbo Cornish Cross er udviklet til høner, der når 4 1/2 pund efter 6 uger og cockerels til at nå 6 pund på 6 uger. De vokser så hurtigt, at deres ben kan give ud.

For at forhindre dette tager vogtere mad væk om natten. Problemet er, at de stadig vil være sultne, så det anbefales også at fjerne savsmuld og spåner.

Denne hybrid skal slagtes mellem 4 og 10 uger, afhængigt af din ønskede vægt. Disse fugle bør ikke holdes som kæledyr, da de vil udvikle hjerte-, knogle-, muskel- og seneproblemer samt sår på deres fødder.

Slagtvægt vil være ca. 70 procent af levende vægt.


Se videoen: Cornish Game Hen Recipe. Smoked Cornish Game Hen (November 2021).