Samlinger

Kylling i gryden

Kylling i gryden

Judith Hausmans blog - Kylling i gryden - Urban Farm OnlineKylling i grydenMin mor kalder det stuvet kylling. Så ydmyg som det lyder, ville kong Henry IV (1553-1610) have været stolt, hvis hver franskmand var blevet velstående nok til at nyde en kylling i en gryde hver søndag.kylling i en gryde, kylling i gryden, poule au pot, stuvet kylling, vintergrøntsager, opskrift, Judith Hausman”Poule au pot” er sådan som en hjemmelavet skål, som opskrifterne naturligvis varierer enormt. Tidligere kunne man købe ”høns” - det vil sige en ældre høne, undertiden et pensioneret lag, der var smagfuldt og perfekt til lang madlavning.Min mor kalder det stuvet kylling. Så ydmyg som det lyder, ville kong Henry IV (1553-1610) have været stolt, hvis hver franskmand var blevet velstående nok til at nyde en kylling i en gryde hver søndag.jhausmanAf Judith Hausman, Urban Farm Bidragende redaktørOnsdag 9. marts 2011

Foto af Judith Hausman

Stewed chicken, poule au pot eller kylling i en gryde - uanset hvad du foretrækker at kalde det - er en af ​​mine foretrukne senvintermåltider.


Min mor kalder det stuvet kylling. Så ydmyg som det lyder, ville kong Henry IV (1553-1610) have været stolt, hvis hver franskmand var blevet velstående nok til at nyde en kylling i en gryde hver søndag. Sent om vinteren, når solen endelig har gjort nogle fremskridt på sneen, kan jeg stadig lide en næsten ceremoniel trøstemadmiddag som denne.

Kylling er lettere end det oksekød og lam, jeg drager til i kulden, men skålen bruger stadig de vintergrøntsager, jeg kan finde på landmændenes marked. Et bestemt plus er, at kyllingen kan sættes i en langsom komfur og efterlades, mens du går en tur i parken. At passe det i crock potten kan betyde at skære kyllingen op i dele, men det er også OK.

”Poule au pot” er sådan som en hjemmelavet skål, som opskrifterne naturligvis varierer enormt. Tidligere kunne man købe ”fjerkræ” - det vil sige en ældre høne, undertiden et pensioneret lag, som var smagfuld og perfekt til lang madlavning. Jeg har ikke adgang til sådanne kyllinger, selvom jeg køber min fra en lokal gård, men du måske. Start med en rigtig god lokal kylling under alle omstændigheder et sted mellem 4 og 6 pund.

Nogle opskrifter opfordrer derefter til at brune hele den forbandede kylling i fedt (bacon i nogle opskrifter) før du tilsætter væsken. Nogle bruger kyllingelever eller skinke i fyldet eller slet ikke fyld (mors version). Efter min mening er det besværet værd at fylde det, fordi fyldet koges op som en kæmpe bolle, gennemsyret af kyllingens smag. Brug en hvilken som helst grundlæggende opskrift på brødfyldning, du skal bare lave et æg til.

For gryderetterne holder nogle kokke sig til gulerødder og løg, men andre tilføjer majroe, pastinetter, porrer, kartofler eller kål. For at være virkelig stilfuld og finicky skal du binde eller pakke de braiserede grøntsager og aromater, så de forbliver pæne til servering, og krydderierne kan let hentes. Bind porrerne med køkkenstreng og urterne i osteklud, hvis du vil. Eller ikke. Du kan bare sile bouillon, løfte grøntsagerne forsigtigt ud og placere dem omkring kyllingen på et fad. Den klare bouillon serveres traditionelt separat for at starte måltidet, men du behøver heller ikke gøre det. Du kan servere portioner af kyllingen i dybe skåle med buljongen slebet rundt om den.

Opskrift: Poule au Pot

ingredienser

  • 1 opskrift på din yndlingsbrødfyldning
  • 1 4- til 6-pund hel kylling, indvortes fjernet
  • 3 til 5 gulerødder, rene og hele
  • 1 medium løg, skrællet men hel, og sidder fast med en fed
  • 1 til 2 selleristængler, rene og hele
  • 1 til 2 purre, ren og hel
  • 3 til 5 små majroe, skrællet og halveret
  • timianblade, laurbærblad, peberkorn og salt efter smag
  • frisk persille og frisk salvie, hakket til pynt

Forberedelse

Åbn og fyld kyllingen, klip hulrummet lukket eller bind i det mindste benene sammen med køkkengarn. Placer hele kyllingen forsigtigt i en dyb gryde og placer grøntsagerne omkring den. Tilsæt vand for at dække ca. 3/4 af kyllingen. Kog, reducer varmen og kog forsigtigt (tilsæt mere vand om nødvendigt) i ca. 2 timer, eller indtil benkødet falder af benet. Skum det grå skum, der dannes, når kyllingen koger af.

Fjern grøntsagerne til et fad med en skåret ske. Overfør kyllingen til udskæring og salt, og reducer bouillon noget før servering. Bouillon kan serveres separat eller omkring kyllingen.

Server med en simpel grøn salat og brød, kartofler, kogt korn eller pasta.

Serverer 4 til 6.

Judith Hausman
Som en langvarig freelance madforfatter har Judith Hausman skrevet om alle aspekter af mad, men lokale producenter og håndværksmæssige traditioner ligger hendes hjerte nærmest. At spise tæt på hjemmet tager denne sæsonbetonede spiser gennem en rejse med lækkerier og dilemmaer, en lille dækhave, landmænds markedsopdagelse og let-som-tærte opskrift ad gangen. Hun skriver fra en stadig bucolic men stadig mere forstæder by i New York City 'burbs.]]>

Tags Sulten Locavore, locavore


Se videoen: Gammeldags grydestegt kylling (Oktober 2021).