Samlinger

Butternut Squash Pie

Butternut Squash Pie

Denne enkle, sunde tærte er ideel til et feriemåltid, og squashen smager meget friskere end græskar fra en dåse.

Du kan købe butternut squash, lokal sorghum, smør og æg fra dit lokale landmændsmarked.
~ Susie Quick (kogebogforfatter og ejer / grundlægger af Honest Farm 'Pure Kentucky' Market)

ingredienser

  • 1 9-tommer flaky pie skorpe (opskrift følger)
  • 1 (2 lb.) butternut squash
  • 1/2 kop pakket lysebrunt sukker
  • 1 T. sorghum
  • 1/2 tsk. salt
  • 1/2 tsk. muskatnød, friskrevet
  • 1 tsk. stødt ingefær
  • 2 store æg, slået
  • 1/4 kop tyk fløde eller sødmælk
  • 1 T. usaltet smør, smeltet
  • Sødet flødeskum til pynt

Forberedelse
Forbered tærskorpen som beskrevet nedenfor, og foret tærtepladen. Krymp kanter og afkøles.

Forvarm ovnen til 400 grader. Skær squashen i halv længde og fjern frøene. Sprøjt eller børst let et folieret bageplade med madolie. Placer squash skåret nedad på arket.

Bages 35 til 40 minutter, indtil den er blød. Afkøles indtil den er varm nok til at håndtere. Skru kødet ud, og afkølet for at afkøle helt. Du skal have ca. 3 kopper kogt squash.

Forvarm ovnen til 425 grader. Kombiner squashen og de resterende ingredienser (undtagen flødeskum) i en fødevareprocessor, indtil den er glat og cremet. Hæld i tilberedt tærskorpe.

Bag 45 minutter, indtil en kniv, der er indsat mellem skorpen og midten, kommer ren ud. (Kontroller tærte efter 20 minutter; om nødvendigt dækkes skorpekanten med folie for at forhindre overbrunning.) Overfør til et stativ for at afkøle. Serveres med sødet flødeskum.

Flaky pie skorpe til en enkelt, dyb skåltærte

ingredienser

  • 1 1/2 kopper Weisenberger Mills universalmel
  • 1 T. sukker
  • 1/4 tsk. salt
  • 6 T. koldt, usaltet smør, skåret i små stykker
  • 2 T. kold grøntsagsforkortelse eller svinefedt
  • 1 stor æggeblomme, slået
  • 2 til 3 T. isvand

Forberedelse
Denne opskrift giver tilstrækkelig dej til en 10-tommers tærteplade. Gem rester af dej til en anden opskrift (pakket i plast, den fryser godt).

Madprocessormetode: Anbring alle ingredienser undtagen æggeblomme og vand i en fødevareprocessor og puls med intervaller på 1 sekund, indtil blandingen ligner groft majsmel. Tilsæt æggeblommen og drys 2 spsk vand over mel-smørblandingen. Pulse indtil dejen begynder at klumpe sig sammen (tilsæt lidt mere vand, hvis det er nødvendigt).

Håndmetode: Rør mel, sukker og salt sammen i en stor skål. Tilsæt smør og forkortelse, og brug dine fingerspidser eller en konditorblander til at blande fedtet i melet, indtil blandingen ligner grove krummer. Tilsæt blommen og drys vand over mel-smørblandingen; omrør med en gaffel for at inkorporere vandet (det virker ret klodset, men skal holde sammen).

Vend dejen ud på et stort stykke plastfolie. Saml dejen sammen med dine hænder for at danne en kugle. Tryk på den med dine håndflader for at danne en 10-tommers disk. Pak disken i plastik og afkøles i mindst 30 minutter.

På en let melet overflade med en melet kagerulle rulles dejen ud i en 15-tommer cirkel. Anbring i en 9-tommer (helst glas) tærteplade. Trim alt undtagen 1 tomme af den udhængende dej væk. Drej den under kanten, og fløj kanterne. Chill pie skorpe 30 minutter, indtil den er fast. Fortsæt med opskriften som anvist. Lav en 9-tommers tærte. Serverer 6 til 8.

Opskrifter med tilladelse fra Susie Quick, Honest Farm 'Pure Kentucky' Market, P.O. Box 3937, Midway, KY 40347; (859) 846-4155

Hvad er der virkelig i dåsen?
Scoop på squash fra Susie Quick

Det dåse græskar, vi køber, er faktisk lavet med cushaw-typen squash (det fik jeg at vide af Libbys folk) ikke det orange græskar, vi alle er vant til.

Mange efterårssquash gør det samme trick, men det er bedst at purere det efter madlavning i en fødevareprocessor eller en mølle for at få en jævn konsistens. Nogle gange er de lidt fibrøse. Du vil også have den temmelig tyk, så du kan lade den stå i en sigte foret med et kaffefilter over en skål for at lade noget af væsken løbe ud (dybest set vil du have en Libbys konsistens eller den af ​​kartoffelmos).

Nogle squasher, der fungerer bedst

  • Butternut (min overordnede præference)
  • Søde baby tærte græskar (disse er de mindre orange græskar, du ser; de har meget mere kød end et jack-o-lanternegræskar) - disse kan du stege hele; bare jab nogle hak i det med en kniv.
  • Ost tærte græskar, som nogle kalder en Askepot græskar

Hvad med Jack-o-Lanterns?
Jack-o-lanterner har efter min mening en skam type kød og er vandige, selvom jeg kender folk der laver tærter af dem. Det er bare meget arbejde for ikke så meget kød.

Hvordan forbereder du grøntsagen?
Jeg foretrækker at stege squash eller græskar, men du kan skrælle og skære det i stykker. Du har brug for en meget tung, skarp kniv, og hvis du er en novice, skal du virkelig være forsigtig med ikke at skære dig selv!

~ Susie Quick


Se videoen: Butternut Squash Pie (November 2021).