Interessant

Brændende spørgsmål: Er der et marked for grim mad?

Brændende spørgsmål: Er der et marked for grim mad?

Redaktørens bemærkning: "Burning Questions" tager et dybtgående kig på de hot-button-problemer, som nutidens landmænd står over for. Idéerne, der udtrykkes her, er ikke udtalelser fra Hobby gårde, men af ​​individuelle landmænd og fortalere, der er rodfæstet i den lokale fødevarebevægelse. Hvis du har tanker eller meninger om, hvad der udtrykkes her, bedes du bidrage med dem i kommentarerne nedenfor. Vi vil også høre fra dig!

Det er søndag eftermiddag. Jeg er i et rummeligt og elegant køkken med en eklektisk gruppe nye venner, bevæbnet med knive og skærebrætter. Vi graver gennem kasser med grønne og lilla kålblade, en armload af mango med lejlighedsvis blå mærker og busker af økologiske æbler. Der boble samtaler om, hvordan man behandler denne overflod af frisk mad og tilbereder måltider for den kommende uge - hvordan man skynder sig med affald: "Hvor meget salt tilsætter du til den hakkede kål?" "Hvor mange teskefulde er der i en spiseskefuld?" "Er der nogen koriander til salsaen?"

Al denne mad blev kastet ud på et lokalt marked. Der blev lavet en aftale med mine ressourcestærke venner, der administrerer kompostering af samfundet, og med et Facebook-indlæg og adgang til et fint køkken, konvergerede flere af os for at bjærge og dele dusøren. Ni glade, sunde, beskæftigede og fornuftige borgere spiser dumpster-dykkede måltider i denne uge og nyder grundigt mangosalsaen, surkålen og de bagte æbler. Derhjemme er også min morgenmad klar. Fryseren er fuld af smoothies, jeg lavede af produkter på rabathylden: økologiske bananer til $ 0,38 pund og en pose appelsiner til $ 1. Jeg handler om grim mad.

Den homogene scene med skinnende, perfekte og konsistente frugter og grøntsager, der byder dig velkommen i et kædesupermarked, forråder sandheden om madspild. Globalt forbruges ca. en tredjedel af al dyrket mad aldrig. I Amerika skubber skøn over producentaffald 50 procent-mærket. De revner, som god mad falder igennem, inkluderer industristandarder for klassificering, ødelæggelse på den lange vej fra gård til bord og mekanisering af høst. Cirka 96 milliarder pund mad går til spilde i Amerika, meget af det ender på lossepladser, og vi betaler 1 milliard dollars om året for at bortskaffe det.

Den gode nyhed er, at bevidstheden globalt stiger i påskønnelse af frisk mad, perfekt eller ej. Større bestræbelser på at reducere affald i fødevaresystemer spredes over hele Europa med støtte fra Europa-Kommissionens erklæring fra 2014 som det "europæiske år mod madaffald." Den fælles EPA- og USDA-fælles rapport med titlen "Waste Not, Want Not" behandlede de store uoverensstemmelser i dette land. De konstruerer det, de omtaler som et "hierarki af madgenvinding og omdirigering af affald", der prioriterer løsninger:

  • genvinde mad for at fodre sultne mennesker
  • levering af mad til husdyrbrugere eller zoologiske haver
  • genbrug af mad til industrielle formål
  • kompostering af mad for at forbedre jordens frugtbarhed

Uanset hvad disse mål er ædle, er politikkerne svære at blive begejstrede for. Det sjove kommer i markedsføring. Offentlige opfattelser af fødevaresikkerhed og værdi skal justeres, og reklame kan bruges til et større godt. Canadas største dagligvarebutik, Loblaws, iværksatte en kampagne for at markedsføre deres grimme æbler og kartofler ved at sætte dem og mærke dem som "No Name Naturally Imperfect." Den franske købmand Intermarché kaldte deres lignende kampagne "Inglorious Fruits and Vegetables" og viste sig at være en succes og tiltrak 24 procent mere trafik i deres butikker.

I grossistledet åbner produkter som grøntsagssupper, frugtsaft og skrællet og terninger af vinter squash åbne værditilvækstmarkeder, som æstetisk udfordrede afgrøder let kan fylde. Som frivillig gård for et par somre siden hjalp jeg med at høste en mark med søde kartofler. Med overraskelse og skuffelse kunne vi ikke tro, at hver eneste knold, vi trak ud, var blevet nappet af gnavere! Det lignede et totalt tab. Den samfundsbevidste landmand kendte imidlertid til et socialt servicebureau, der træner og ansætter handicappede i forarbejdning af mad. Vi tog dem vores paller fulde af søde kartofler, og de skrællede og pakket dem til lokale restauranter for at fremstille søde kartoffelfries.

Hvis vi havde taget disse kartofler på markedet, havde vi måske været i stand til at sælge dem og ville have endt med at donere dem som en sidste udvej. Landmandens markeder er mindre interesserede i at begrænse udseendet af fødevarer end at gøre mad tilgængeligt. Mange arbejder sammen med nødhjælp til mad. Tilbud kan findes i slutningen af ​​markedet, når collard greener er ved at visne, men vil kvikke sig med en hurtig dunk i isvand. En kurv fuld af pommærket sommer squash mærket "sekunder" kan være en rentabel aftale for både landmanden og shoppen.

Second Harvest, det nationale fødevarebanknetværk, anslog, at 21 millioner amerikanere er afhængige af maddonationer, men velgørenhedsorganisationer løber ofte tør for frisk mad for at give dem. Afhentningsorganisationer kan hjælpe med at forbinde produkterne med folket. Hvor jeg bor i Lexington, Ky., Henter en nonprofit, der hedder GleanKY, hvad der bliver efterladt på landmændsmarkeder, købmandsforretninger og endda lige fra gården. Frivillige leverer maden til fodringsorganisationer og krisecentre. De udfylder hullet mellem udbuddet af spiselig og nærende mad, der er i fare for at rådne, og de 1 ud af 6 personer i Kentucky, der er i fare for at blive sultne.

Hvis du vil få mest muligt ud af den mad, vores jord leverer, og gøre noget for at reducere madspild, har du mange muligheder. Hvis du er forbruger, skal du købe sekunder og grimme og vise detailhandlere og landmænd, at du accepterer, at skønhed kun er dyb i huden. Kokken Dan Barber gør netop dette i sin nye pop-up-restaurant WastED. Hvis du er producent, så prøv at forhandle med dine markeder, hvad enten det er engros, detailhandel eller direkte til forbrugerne, og prøv at være fleksibel med hensyn til priser. Hvis du er resten af ​​Amerika, skal du holde op med at være snobber og omfavne frugt og grøntsager med nysgerrige bump og snoede dele. Inviter dine lige så interessante venner til at hjælpe dig med at få det bedste ud af det.

Dine tanker

Vi spurgte dig, om du på sociale medier, om du troede, at der var et marked for grimme produkter. Her er hvad du sagde:

Sean Perry: Hvorfor går det ikke ind i industriel mad? Hvem bryr sig om guleroden har to ben, hvis kunden kun ser små terninger i deres gryderetter?

Candace Familia: Mine børn elsker grim mad! De synes, det er sejt ud. Da folk holdt op med at have deres egne haver og egne kyllinger eller andre fødevarer, mistede de også en dyb oplevelse, hvor de VED, hvad de spiser. Hvis vi er så forkælet for et land, at en "ufuldkommen" gulerod går til spilde, er det en skam.

Jen Haley:Skønhed afhænger af øjnene der ser. Jeg har aldrig fundet overensstemmelse attraktiv.

Laura Davis: Nogle gange køber jeg en bestemt veggie, fordi den ser underlig ud! Det får mig til at grine og er et sikkert tegn på, at det var hjemmevokset og ikke masseproduceret for at se en bestemt måde ud.

Marcy Guy: Hvad hvis du tog kunstneriske fotos af den grimme mad og oprettede en hel produktkategori omkring den? Få det til at virke specielt, at det ikke er perfekt. Start et Pinterest-bord, der viser kølige grimme grøntsager og en Twitter-hashtag. Efterspørgslen kan stige, hvis den fremmes som finurlig og sjov.

Amanda Blount: Jeg ville virkelig elske at eje et "grimt madmarked"! Jeg kan bare ikke acceptere, at mennesker faktisk smider mad, fordi det er grimt, når der er mennesker, der sulter i de samme byer.

Stephanie Daack Reynolds: Jeg ville ønske, at landmændene kunne sælge grimme produkter, fordi jeg vil have dem til at tjene de penge, de arbejdede hårdt for! Men jeg er også frivillig i Society of St. Andrew, og vi samler landmændens marker, og landmændene afleverer deres afgrøder, så vi kan sække og give til lokale madskaffer, kirkeoptræk, husly osv. Sidste uge sendte vi 14.000 pund æbler, som en landmand havde, og som ikke kunne sælges. Landmændene får afskrevet alle dem for skatter, men det er ikke så rentabelt som at sælge produkterne.

Rachel Lane:Herom kalder vi det bare Mother Nature's måde at være kreativ på. Det er kedeligt at gøre det samme igen og igen.

Lynda Swink: Jeg er ofte overrasket over mig selv på markedet, fordi jeg altid går efter det perfekte. Og alligevel, når jeg går i min have for at plukke, smider jeg aldrig noget væk. Selv de ting, der er for langt væk, går til kyllingerne eller i det mindste i mine kompostbeholdere. Hvordan og hvorfor er vi blevet en sådan fødevarefobisk nation?

Jessica Moffett Bramblett:Folk er nødt til at stoppe med at betragte mad som underholdning. At smide grim mad er spild og går glip af at producere mad.

Deltag i samtalen nedenfor!

Om forfatteren: Karen Lanier er en forfatter, fotograf og lærer med base i Lexington, Ky. Hun sætter pris på bluegrass og Appalachian-land, hun lever på nu, mens hendes hjerte er bygget op af det røde snavs i Texas panhandle og adobe vægge i det nordlige New Mexico.

Mærker brændende spørgsmål, landmænds marked


Se videoen: Are we in control of our decisions? Dan Ariely (November 2021).