Information

Roer er de bedste!

Roer er de bedste!


Foto af Judith Hausman

Denne revne, rå roesalat er sund og smuk.

Jeg spiste aldrig rødbeder, der voksede op, men nu er de blandt mine yndlingsgrøntsager, især de smukke, saftige nye rødbeder, der er så rigelige på denne tid af året. Roer er også rigtig gode for dig; de indeholder unikke antioxidanter og C-vitamin, folater og kalium. De holder også godt, så du kan tilberede et rod af dem og have dem klar. Når jeg tænker på det, om sommeren spiser jeg dem næsten altid kolde, så madlavning på forhånd (eller når du har en køligere dag) fungerer godt.

Det nemmeste trick til sukkerroer er at pakke dem ind i folie, pope dem i en bageplade og lægge dem i et hjørne af ovnen, når du har tændt for noget andet. Selvom ovnens temperatur er lav, vil roerne bare tage lidt længere tid, fra 20 til 40 minutter, afhængigt af størrelse og derefter gennembore en med en gaffel for at teste. Når roerne er afkølet, skal du åbne folien og glide af skindene. Skær derefter og skift for eksempel med skiver gedeost eller appelsiner, og klæd på med en lys vinaigrette. Hvis du kan få fat i smukke gule rødbeder og koncentrisk rød-hvide stribede Chioggia-rødbeder, er en blanding af dem et farverigt udvalg.

En anden god madlavningsidee er at stege hvide majroe og kuber eller små kartofler på samme tid som rødbederne. Disse blandede stegte grøntsager kan serveres varme eller påklædte og derefter ved stuetemperatur som en sideskål. Måske strøg et par hakkede løgskæg eller færre hakkede hvidløgsformer over dem.

Skynd ikke disse sukkerroer til komposten, især hvis de er landmændsmarkedsfriske og parmeske. Behandl dem ligesom du ville gøre med deres fætre, schweizisk chard. Bladene er ligeledes søde og smager godt afbalanceret med lidt syre. Den hurtigste tilberedning er olivenolie og hvidløg, færdig med et stænk balsamico. Nogle rødbeder elskere foretrækker en smør sauté og en pres af citronsaft. Det vigtige er at tørre de vaskede, hakkede blade og koge dem med et låg for at visne dem ned og derefter koge dem uden låg, så de tørrer lidt ud.

Jeg smider også sukkerroer med andre ømme grøntsager (spinat, chard, majroe), tilsæt fetaost, oregano og æg, måske en spiseskefuld mel til at binde og brug dette som en base til en quiche eller en fyld til filo eller puff wienerbrød… slags en snyder spinatkage. Advarsel: selv en enorm bunke grønne koger meget hurtigt ned til en meget lille mængde, så du har brug for flere pund.

Roer kan farve dine hænder som eksotisk henna. Min ven, Gerald Stern, fra New Rochelle, N.Y., modige røde hænder for at gøre denne levende, hurtige salat. "Jo længere det sad, jo bedre blev det, men det var så lækkert, det varede ikke længe!" siger Stern.

Opskrift: Rå roesalat

Ingredienser

  • To til tre mellemstore til store rødbeder pr. Person

Forbinding:

  • citronsaft
  • rødvineddike
  • ekstra jomfru oliven olie
  • salt peber
  • frisk timian
  • Hakkede forårsløg, hvidløgsformer eller radiser, valgfri

Forberedelse

Brug en mandolin eller en fødevareprocessor til at julienne rødbederne. Bland vinaigrette og klæd rødbederne. Lad det sidde, hvis det er muligt, ca. 30 minutter før servering.

Tags sukkerroer, roesalat, rødbeder, Chioggia rødbeder, Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, sommersalat


Se videoen: Best VEGAN pancakes - only 1 INGREDIENT - vegan, gluten free, dairy free, sugar free, egg free! (Oktober 2021).