Diverse

Sov dine grøntsager?

Sov dine grøntsager?



Hilsen iStockphoto / Thinkstock
Opbevaring af produkter i et mørkt køleskab kan i sidste ende påvirke dets ernæringsmæssige kvaliteter ifølge en undersøgelse fra Rice University og University of California, Davis.

Dag-nat-cyklusser påvirker levende planter, men nu antyder forskning fra Rice University i Houston og University of California, Davis, at de også påvirker høstede produkter, hvilket betyder, hvordan vi opbevarer det, kan gøre en forskel.

”Grøntsager og frugter dør ikke det øjeblik, de høstes,” siger risbiolog Janet Braam, hovedforsker på den nye undersøgelse, der for nylig blev offentliggjort i tidsskriftet Current Biology. "De reagerer på deres miljø i flere dage, og vi fandt ud af, at vi kunne bruge lys til at lokke dem til at fremstille flere kræftbekæmpende antioxidanter på bestemte tidspunkter af dagen."

Braams hold simulerede dag-nat-cykler af lys og mørke for at kontrollere de interne ure af frugt og grøntsager, herunder kål, gulerødder, squash og blåbær. Forskningen er en opfølgning på hendes teams prisbelønnede undersøgelse fra 2012 af måder, hvorpå planter bruger deres indre døgnrytme til at forsvare sig mod sultne insekter. Den første undersøgelse viste, at Arabidopsis thaliana, en blomstrende plante, der er meget brugt som model i planteforskning, øger produktionen af ​​insektbekæmpende kemikalier et par timer før solopgang, det tidspunkt, hvor sultne insekter begynder at fodre.

Braam siger, at ideen til den aktuelle forskning kom fra en samtale med sin teenagesøn.

”Jeg fortalte ham om det tidligere arbejde med Arabidopsis og insektresistens, og han sagde:” Nå, jeg ved, hvilket tidspunkt på dagen jeg spiser mine grøntsager! ”, Siger Braam. ”Det var mit” aha! ”Øjeblik. Han tænkte at undgå at spise grøntsagerne, når de ville akkumulere anti-insektkemikalierne, men jeg vidste, at nogle af disse kemikalier var kendt for at være værdifulde metabolitter for menneskers sundhed, så jeg besluttede at prøve at finde ud af, om grøntsager cykler disse forbindelser baseret på døgnrytme. ”

Arabidopsis og kål er begge medlemmer af Brassicaceae-familien, så Braams hold begyndte deres forskning med at forsøge at medføre kålure på samme måde som de havde Arabidopsis. Entrainment er beslægtet med den proces, som internationale rejsende gennemgår, når de kommer sig efter jetlag; efter at have flyvet til den anden side af kloden, har rejsende ofte problemer med at sove, indtil deres interne døgnrydsur nulstiller sig til dag-nat-cyklussen i deres nye lokalitet.

Ved hjælp af kontrolleret belysning i et forseglet kammer fandt Rice-kandidatstuderende og studielederforfatter Danielle Goodspeed, at hun kunne trække de cirkadiske ure af efterhøstkål, ligesom hun havde Arabidopsis i 2012-undersøgelsen. Efter succesen med kål studerede Goodspeed og medforfatterne John Liu og Zhengji Sheng spinat, salat, courgette, gulerødder, søde kartofler og blåbær.

”Vi var i stand til at trække hver af dem med, selv rodfrugterne,” siger Goodspeed. Hun og Braam siger begge, at resultaterne antyder, at opbevaring af frugt og grøntsager i mørke lastbiler, kasser og køleskabe kan reducere deres evne til at holde daglige rytmer.

”Vi kan endnu ikke sige, om forholdene i mørke eller i lyset forkorter frugt og grøntes holdbarhed,” sagde Braam. "Det, vi har vist, er, at det at holde det indre ur tikkende er fordelagtigt med hensyn til insektresistens og også kan give sundhedsmæssige fordele."

I kålforsøgene fandt forskerne, at de kunne manipulere kålblade for at øge produktionen af ​​anti-insektmetabolitter på bestemte tidspunkter af dagen. En af disse, en antioxidant kaldet glucoraphanin eller 4-MSO, er en kendt anticancerforbindelse, der tidligere er blevet undersøgt i broccoli og andre grøntsager.

Braams team er allerede begyndt med opfølgningsundersøgelser, der understøttes af Bill and Melinda Gates Foundation, om lys og andre stimuli, som berøring, kan bruges til at forbedre skadedyrsbestandighed hos fødevareafgrøder i udviklingslande.

"Det er spændende at tænke, at vi muligvis kan øge de sundhedsmæssige fordele ved vores produkter ved blot at ændre den måde, vi opbevarer dem på," siger Goodspeed.

Forskningen blev støttet af National Science Foundation og af en 2011 Medical Innovation Award fra Rice University Institute of Bioscience and Bioengineering.

Mærker antioxidanter, døgnrytme, høstet frugt og grøntsager, producerer, grøntsager


Se videoen: Nem Mad med Pasfall: Helstegt Mørbrad med stegte grøntsager (November 2021).