Information

Kog altid dine svampe inden du spiser

Kog altid dine svampe inden du spiser

FOTO: iStock / Thinkstock

Hver række gourmet svampe har sin egen unikke smag og struktur. Mens lignende tilberedningsmetoder kan bruges til enhver svamp, vil det være med til at trække den maksimale smag og sikre en velafbalanceret struktur ved at bruge den rette krydderier og tilberedningstid.

Svampe skal altid koges, før de spises, selvom det kun er et par minutter. Denne erklæring vil bestemt bestrides af nogle, men faktum er, at svampecellevægge er meget mere komplekse end plantecellulosevægge, hvilket gør rå svampe svære at fordøje. Selv den gennemgribende knapsvamp, som mange spiser rå i salater, indeholder spor af toksiner.

I ”Om at spise rå svampe”, offentliggjort i november 2008 Mycena Nyheder, nyhedsbrevet fra Mycological Society of San Francisco, svampeekspert David Campbell skrev, at knapper og mange andre spiselige svampe indeholder forskellige hydraziner, en gruppe kemiske forbindelser, der generelt betragtes som kræftfremkaldende. "For det meste er disse forbindelser varmefølsomme, let fordampede og fjernes fra svampekødet ved korrekt madlavning." En undtagelse er, at de kan gæres i saltlage i mindst en uge, da gæring nedbryder mad og er en afgiftningsmiddel.

Opstegning og grillning er de mest alsidige tilberedningsmetoder til svampe, men de kan indarbejdes i næsten enhver skål med bare lidt kreativitet. Fra quiche, til suppe, til omeletter, til tilbehør til kødbaserede eller vegetariske måltider, er himlen virkelig grænsen. Her er nogle forslag til, hvordan du forbereder dine hjemmelavede svampe til et lækkert måltid:

Grillede svampe

Store svampe med kødfulde strukturer, såsom portobello eller king stropharia, er gode køderstatninger, da de har en struktur og smag, der ligner rødt kød, og kan tilberedes på en måde, der ligner kød. Olie let og krydre gællesiden en time før madlavning, drys lidt balsamico, og kog kun et par minutter pr. Side på grillen eller i panden. Anbring på en ristet bolle. Krydderierne er op til dine præferencer. Start med salt, hvidløgspulver (eller hakket frisk hvidløg) og tørrede urter som timian, oregano og basilikum. Eksperiment derfra.

Svampe i asiatisk stil

Du kan også tage en asiatisk tilgang ved at dryppe olivenolie, sesamolie og tamari eller sojasovs på gællerne. Tilsæt 1 til 2 spiseskefulde risvin eller tør sherry, og drys lidt sort peber og hvidløgspulver eller frisk knust hvidløg (1 til 2 fedter pr. Svamp). En god bonus er en teskefuld pr. Svamp af kinesisk femkrydderipulver (kanel, nelliker, ristet fennikelfrø, stjerneanis og Szechuan peberkorn). Grill eller steg.

Omrørede svampe

I stedet for at grille kan du også lade svampene marinere i cirka en time og hugge dem groft til omrørning.

Svampeomeletter

Især østers er ideelle til omeletter. En af mine foretrukne måder at spise dem på er at høste dem om morgenen, hugge dem op og sauter dem let på medium varme i smør (eller olivenolie) med et strejf salt og hakket frisk hvidløg. Jeg er forsigtig med ikke at koge dem for meget, men lad svampe og hvidløg blive lidt sprøde. Derefter tilføjer jeg et par æg og krypterer eller fjerner alt, forbereder en omelet, tilsæt blandingen til omeletten, fold omelet, drys lidt strimlet cheddar og fjern omeletten, når osten er smeltet og æggene er kogt igennem.


Se videoen: What I Eat In A Day. Korean Recipes Kimchi Jjigae + Spam Fried Rice (December 2021).