Samlinger

6 høstafgrøder til høst til gærede drikkevarer

6 høstafgrøder til høst til gærede drikkevarer

FOTO: Nan K. Chase

Efterår bringer en række haveafgrøder, der er gode til fremstilling af drikkevarer. Mange smagsløg indstiller sig til æblecider denne årstid, men det er bare toppen af ​​isbjerget, når det kommer til at gøre store høst til noget, der kan drikkes. Faktisk kan cider, vine og mjød fremstilles af næsten enhver afgrøde, der vokser på din gård.

Lad os tale terminologi, inden vi kommer i gang. "Vin" refererer til alkoholholdige drikkevarer, der bruger sukker plus gær til at brænde gæringsprocessen. "Mead" bruger honning plus gær og har generelt højere alkoholindhold end vin. "Cider" henviser til en ren frugtsaft, der fermenterer uden tilsat sukker eller honning, men normalt med gær til at starte gæring - alkoholindholdet er beskedent.

Her er seks af mine yndlingsafgrøder, som du snart kan sutte på.

1. Æbler og Crabapples


Nan K. Chase

Den bedste cider til at drikke kommer fra æbler, der blander søde, syrlige og sure toner - med kun en enkelt sort kan smagen muligvis være flad. Bland sorter efter ønske, og hvis du bruger en ciderpresse, skal du først skære større æbler i klumper og derefter male, før du presser. Uden formaling kan æbler og krabber ikke åbne for at lade saften strømme. Lad være med at skrælle eller kerne æbler, da du spænder urenheder under presningen.

Crabapples er små, oprindelige æbler, og nogle, som Callaway, Dolgo og Kerr, er lækre. Ren crabapple cider har en sødt syrlig smag, og de naturlige tanniner holder saften klar, i stedet for at efterlade den uklar som ren æblecider vil.

For at fremstille hård cider skal du bruge ølgær og bare et strejf af sukker for at få gæringen i gang, eller lav en mild ciderfizz uden gær, bare ved at lade en kande sød cider sidde i køleskabet med hætten løs. Elegant æblevin bruger æblejuice plus vin gær og 4 kopper sukker pr. Gallon.

2. Pærer


valkrye131 / Flickr

Pærer virker ikke særlig saftige, men der er masser af væske låst inde. Slibning af stykker pærer - både europæiske og asiatiske sorter fungerer godt - og derefter presses dem i en ciderpresse, frigør en mild juice, der kan gæres til en pære, også kaldet en pærecider. Fordi pæresaft allerede har masser af sukker, men ikke en stærk smagsprofil, blandes det godt med bær eller anden juice til interessante havevine.

3. Muscadines, Scuppernongs og andre indfødte druer


John Perry / Flickr

Glem alt om rækker af velplejede druer. Høst i stedet kraften fra indfødte amerikanske druer, som vokser overalt og generelt modnes om efteråret. Smagene er intense og komplekse, og du finder mange anvendelser af disse tykhudede druer. Mal og pres frugten med en ciderpresse, og saml den rene juice. Hold nogle af de knuste skind ved hånden til brug som gærnæringsstof i alle gærende drikkevarer. (Dehydrering af druehalvdelene gør også jobbet.) Hvis du ikke har en frugtpresse, skal du lægge druerne i en stor emaljepotte eller en rustfri stålkrukke, dække med vand, mos, simre og sil. Lad saften sidde natten over for at afklare.

4. Græskar


Liz West / Flickr

Ja, selv græskar kan omdannes til en spændende vin med melonsmag eller rig mjød. Her er metoden: Skær græskarskallen i klumper i håndstørrelse. Læg det på et kiksark og bages i ca. 35 minutter ved 425 grader F for at karamelisere sukkeret. Tving derefter græskarpulpen i gæringskander: Et stort græskar, der optager to kander i gallonstørrelse, vil i sidste ende give en gallon vin eller mjød. Tilsæt 4 kopper sukker pr. Gallon plus lidt vin gær. Fyld resten af ​​rummet med filtreret vand, og installer en luftlås. Efterhånden som græskarmos gærer, klargøres det, og til sidst hælder du væsken i en ren fermenteringsbeholder og bortskaffer papirmassen.

5. Roser


Nan K. Chase

Både rosenblade og hyben (rosens frugt) kan begge laves til sarte vine. For at samle rosenblade skal du vente til blomstrende rosenknopper er lige forbi deres højdepunkt og kronblade er klar til at falde af. Saml dem i en sigte og håndter forsigtigt. Hyben modnes sidst på efteråret med første frost, som små røde æbler. Hofterne, hvad enten de er friske eller dehydreret, giver høje niveauer af C-vitamin, og tilføjelse af hofter til enhver gærende drik hjælper med at desinficere processen og forhindre indtrængen af ​​vilde gær og andre mikroorganismer i at ødelægge et parti.

6. Kudzu Blossom


Lee Coursey / Flickr

Selvom dette ikke er en egentlig afgrøde i de fleste haver, er den invasive kudzu-vinstok en kendsgerning i stadig flere dele af landet. Udnyt enhver kudzu, der vokser i nærheden for at høste de smukke lilla blomster, der blomstrer i det tidlige efterår. Duften er umiskendelig - ligesom drue Kool-Aid. Strip blomsterne fra stilkene og blød dem i kogende vand i en time for at lave en te, som vil blive brugt til at starte startprocessen af ​​mjød. Kudzu-blomster fungerer bedst som en mjød, da deres smag gifter sig perfekt med honningens rigdom.

Alle frugter, der bruges til vin, mjød og cider, skal skylles for at fjerne støv, kviste og små bugs.

Mærkelister


Se videoen: Как правильно собирать берёзовый сок (Oktober 2021).