Interessant

10 enkle tip til bedre øl

10 enkle tip til bedre øl



Foto af Stephanie Staton
Humle kan tilsættes op til tre gange under brygningsprocessen for at ændre ølens bitterhed, smag og aroma.

Uanset om du laver øl eller lager, er dit ultimative mål, når du brygger øl, at opnå en tiltalende smag. Med enkelheden af ​​ølens ingredienser plus tilgængeligheden af ​​færdigmonterede brygningssæt ser det ud til, at du ikke kan gå galt, men som de fleste bryggerier ved, er der normalt plads til forbedringer. Når du brygger dit næste parti øl, skal du huske på disse ølbrygningsteknikker fra Tony Aiken, tidligere præsident for Brewers of Central Kentucky, for at få en overlegen swigging-oplevelse.

1. Øv sanitet.
Sanitet er vigtig i alle stadier af brygning. Brug kildevand på flaske til kogning af urt og is i poser til afkøling af urt for at undgå forurening fra klor og kloraminer. Selvom du ikke skal dumpe isen direkte i urten, er det klogt at bruge is i sække for at forhindre utilsigtet forurening. På brygnings- og aftappningsdage skal du også træffe foranstaltninger for at holde alt udstyr og flasker rene. Det er OK at genbruge flasker, men sørg for at desinficere dem i opvaskemaskinen eller ovnen.

2. Brug korn- og humleposer.
Disse værktøjer er ikke nødvendige, men de forenkler processen med at adskille korn og humle fra væsken, belaste væsken og spare tid.

3. Køb god gær.
Se efter gær med en friskhedsdato på pakken - brug ikke gær ældre end 4 til 5 måneder. Kits leveres ofte med tørgærpakker, men det er svært at vide, hvor gammel gæren er, så det kan være bedre at bruge gær, som du ved er frisk. Gær kommer også i flydende form med urt inkluderet - kaldet en "smack-pakke" - som indeholder en indvendig pakke, der går i stykker, når den smækkes, hvorved gæren blandes med urten.

4. Kog ikke korn.
Kogning af kornene udtrækker kornskrogets bitterhed og efterlader din øl med en uønsket smag.

5. Tid din humle.
Tilsætningen af ​​humle påvirker både din øls smag og aroma. Du kan tilføje dem på tre punkter i processen med målet at opnå en balance mellem sød og bitter. Den første tilføjelse af humle er den bitterende humle. Tilføjelse af bitterhumle for tidligt i processen kan give en ugunstig bitterhed, så undgå dette. Den anden tilføjelse er aromahumlen, og den tredje tilsætning er aromahumlen. For alle tilføjelser skal humlen være i en taske, så den er let at trække.

6. Cool urt hurtigt.
Anbring din kedel i en vask eller et karbad, og dump is i posen rundt om kedlen for at afkøle urt hurtigt. Pas på ikke at spilde is i din urt - det kan beskadige batchen, tilføje en bismag eller indføre uønskede bakterier.

7. Lav et stænk.
Når du overfører din urt til fermentoren, skal du sprøjte blandingen rundt (uden at sprøjte den ud eller forurene den) for at tilføje ilt, hvilket vil hjælpe med gæring.

8. Stop med at sprøjte.
På aftappningsstadiet må du ikke sprøjte ølen rundt, når du løfter den fra brygge-spanden til aftapningsskovlen. Tilsætning af ilt på dette tidspunkt får ølen hurtigere til at blive gammel.

9. Bliv mørk.
Brug mørke flasker, og opbevar ølfyldte flasker i et mørkt rum. Når lys rammer harpiksen i øl, forårsager det fotoisomerisering, hvilket skaber en stinklignende aroma.

10. Bliv kølig.
Opbevar dine flaskebrygge ved 65 til 70 grader F. Lad ølene på flaske sætte sig i mindst to uger ved 70 grader F, så gæren gør sit job.

Mærker, der brygger øl, korn, lister, urt, gær


Se videoen: Meet the Spy (November 2021).